Синдром жареного риса: как безобидный ужин может стать причиной отравления

Синдром жареного риса — это пищевое отравление, вызванное бактерией Bacillus cereus. Название возникло в 1971 году после первого зарегистрированного случая отравления в китайском ресторане, где причиной стал зараженный рис. Бактерия активно размножается в крахмалистых продуктах, таких как рис, если они долго хранятся при комнатной температуре. Даже разогрев не убивает споры бактерии, что делает ее опасной.

Симптомы включают рвоту, диарею, тошноту, боль в животе и иногда температуру. Они появляются через 0,5–6 часов после употребления зараженной пищи и обычно проходят за 24 часа.

Какие продукты в зоне риска?

1. Крахмалистые продукты:

• рис (особенно вареный или жареный),
• макароны,
• картофель,
• выпечка (например, хлеб, пироги).

2. Другие продукты:

• приготовленное мясо,
• овощи (особенно если они приготовлены и оставлены при комнатной температуре),
• молочные продукты (например, пудинги, соусы на основе молока),
• супы и бульоны.

Как избежать заражения?

• Быстро охлаждайте приготовленные продукты (до 4°C в течение 2 часов).
• Не храните готовую еду при комнатной температуре дольше 1–2 часов.
• Разогревайте еду только один раз до температуры не менее 74°C.
• Не храните готовые блюда в холодильнике дольше 1–2 дней.

Что делать, если появились подозрительные симптомы?

Специфического лечения нет. Рекомендуется пить много воды и отдыхать. В тяжелых случаях может потребоваться медицинская помощь.