Эксперты рассказали, как работает вкусовая система человека

Сотрудники Университета Буффало выяснили, насколько сложная система распознавания вкуса действует в человеческом организме. Существует пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и вкус белковых продуктов (умами). По словам ученых, они играют важную роль с точки зрения эволюции видов. Распознавание вкусов ограждает человека от опасных и не особо питательных продуктов, передает Medical News Today.

Еще до недавнего времени специалисты упоминали только белок TRPM5, преимущественно в связи с кодированием сладкого, горького вкусов и умами. Но теперь ученые нашли еще один белок (TRPM4), который связан со вкусовое троицей — сладкое, соленое, горькое. Получается, у человека есть дублирующие системы распознавания вкусов. Это гарантирует выживаемость.

Известно: TRPM4 и TRPM5 образуют химические каналы, помогающие передавать информацию о конкретных вкусовых ощущениях в мозг. Там информация уже расшифровывается и обрабатывается. И у животных, и у людей во вкусовых клетках есть белки TRPM5 и TRPM4. Это важное открытие, ведь есть основания полагать, что у тучных людей, склонных к перееданию, снижена чувствительность к вкусовым раздражителям, включая сладкие продукты. При этом у многих пожилых людей, напротив, отмечается потеря аппетита из-за отклонений в способности распознавать вкусы.