Российские ученые изготовили максимально полезную колбасу

Донской государственный аграрный университет представил методику получения полезной вареной колбасы. Как передает «Российская газета», теперь колбаса запекается — обработка происходит при температуре 180 градусов, что позволяет сохранить полезные свойства ингредиентов. Также обновился состав — среди компонентов появился зизифус (китайский финик).

Данный компонент благотворно влияет на иммунную систему человека. В плодах этого растения можно найти больше аскорбиновой кислоты, чем в цитрусовых. Также в китайском финике содержатся флавоноиды, пектин, каротин, рутин, йод, кобальт. Плоды растения, согласно традиционной и нетрадиционной медицине, способствуют облегчению состояния при заболеваниях дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы, гипертонии, анемии и авитаминозе. Отвар плодов успокаивает и помогает восстановить здоровый сон. Также плоды производят гипотензивный эффект.

Комментирует автор разработки, доцент кафедры пищевых технологий Донского государственного аграрного университета Ольга Войтенко: «Я изучала специальную литературу, собирала информацию о биотиках, пребиотиках, фитобиотиках, добавках. И наткнулась на статью о зизифусе. Он произрастает у нас в Краснодарском крае. Применяется в медицине и косметологии, но в питании еще не применялся.

Решила провести несколько опытов, добавляла в рецептуру как свежие плоды, так и высушенные. По результатам исследований определила, что нет разницы, в каком виде добавлять плоды, — полезные свойства зизифуса не теряются. У него нет ни резкого запаха, ни особого вкуса, так что он не влияет на вкусовые качества мясного продукта. Кроме того, он является натуральным стабилизатором, связывает влагу».

Донской государственный аграрный университет представил методику получения полезной вареной колбасы. Как передает «Российская газета», теперь колбаса запекается — обработка происходит при температуре 180 градусов, что позволяет сохранить полезные свойства ингредиентов. Также обновился состав — среди компонентов появился зизифус (китайский финик).

Данный компонент благотворно влияет на иммунную систему человека. В плодах этого растения можно найти больше аскорбиновой кислоты, чем в цитрусовых. Также в китайском финике содержатся флавоноиды, пектин, каротин, рутин, йод, кобальт. Плоды растения, согласно традиционной и нетрадиционной медицине, способствуют облегчению состояния при заболеваниях дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы, гипертонии, анемии и авитаминозе. Отвар плодов успокаивает и помогает восстановить здоровый сон. Также плоды производят гипотензивный эффект.

Комментирует автор разработки, доцент кафедры пищевых технологий Донского государственного аграрного университета Ольга Войтенко: «Я изучала специальную литературу, собирала информацию о биотиках, пребиотиках, фитобиотиках, добавках. И наткнулась на статью о зизифусе. Он произрастает у нас в Краснодарском крае. Применяется в медицине и косметологии, но в питании еще не применялся.

Решила провести несколько опытов, добавляла в рецептуру как свежие плоды, так и высушенные. По результатам исследований определила, что нет разницы, в каком виде добавлять плоды, — полезные свойства зизифуса не теряются. У него нет ни резкого запаха, ни особого вкуса, так что он не влияет на вкусовые качества мясного продукта. Кроме того, он является натуральным стабилизатором, связывает влагу».