Изменение количества показывает неточную науку о калорийности этикетки

Миндаль имел около 170 калорий на порцию. Тогда исследователи сказали, что это действительно больше похоже на 130. Чуть позже они сказали, что орехи могут иметь еще меньше.

Подсчет калорий может быть простым способом поддержания здорового веса — не ешьте и не пейте больше, чем сжигаете. И калорийность этикетки на упаковка для еды кажутся неизменным руководством, чтобы помочь вам отслеживать, что вы едите.

Но изменяющиеся цифры по миндалю показывают, что цифры, напечатанные на этикетках продуктов питания, могут быть не такими точными, как кажутся.

В прошлом месяце добрый сказал, что это снижение калорийность для его закусочных, хотя ингредиенты не менялись. Компания процитировала исследования, которые показывают, что орехи имеют меньше усваиваемых калорий, чем считалось ранее.

Исследования, проведенные правительственными исследователями при финансировании производителей орехов, показывают неточный метод определения количества калорий, установленный более века назад. Широко используемая система говорит, что на грамм углеводов и грамм белка приходится 4 калории, а на грамм жира приходится около 9. Компании также могут вычесть некоторые калории на основе прошлых оценок того, сколько разных продуктов не переваривается.

Но, основываясь на неподтвержденных комментариях, исследователи подозревали, что больше питательных веществ в орехах может быть выброшено в ванную, чем предполагалось ранее.

«Если они не перевариваются, то, возможно, содержание калорий это неправильно, — сказал Дэвид Баер, соавтор исследований орехов в Министерстве сельского хозяйства США, которые финансировали исследования вместе с производителями орехов, такими как Almond Board of California.

Чтобы проверить догадку, Баер и его коллеги дали 18 человек еды с сырым миндалем и без него и порекомендовали им ежедневно возвращаться с мочой и стулом, упакованными в сухой лед. Содержание было проанализировано, чтобы вычислить, что у порции миндаля есть приблизительно 130 перевариваемых калорий, а не широко используемая цифра 170.

Несколько лет спустя, в 2016 году, в другом исследовании Baer и его коллег было также рассмотрено влияние обработки пищевых продуктов. Они обнаружили, что приготовление пищи и помол помогли разрушить клеточные стенки миндаля, освободив больше калорий для пищеварения. Жареный миндаль имел немного больше усваиваемых калорий, чем сырой миндаль. Когда орехи были размолоты в миндальное масло, почти все калории были переварены.

Примечательно, что во втором исследовании также было обнаружено, что в сыром миндале было меньше усваиваемых калорий, чем предполагалось в первом исследовании. Баер объяснил несоответствие разнице в том, как люди переваривают пищу, и естественным различиям в самих миндалинах.

«Маловероятно, что вы будете получать одно и то же число каждый раз, когда будете повторять эксперимент», — сказал он.

миндальный Исследования являются одними из нескольких соавторов Baer на усвояемость орехов. Другой прошлый год был профинансирован Глобальным советом кешью, и выяснилось, что кешью содержит меньше калорий, чем предполагалось.

Несмотря на свои выводы, Баер считает, что подсчет калорий, используемых для большинства других продуктов, является довольно точным. И даже несмотря на то, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами США позволяет компаниям использовать различные методы для определения количества калорий, агентство утверждает, что продукты не должны содержать более чем на 20% больше калорий, чем указано на этикетках.

Вот почему эксперты в области здравоохранения говорят, что подсчет калорий на этикетках продуктов питания по-прежнему ценен: они дают общее руководство для людей, пытающихся контролировать свой вес. Но еще важнее обратить внимание на общую диету и не зацикливаться на небольших калорийных различиях, считают эксперты.

«Это не то, что может сделать или сломать чью-то попытку контролировать вес», — сказала Элизабет Майер-Дэвис, профессор питания в Университете Северной Каролины.

Майер-Дэвис сказала, что исследования калорий в орехах не повлияют на ее общий совет, что они могут быть частью здоровой диеты. Она сказала, что более важно обратить внимание на то, как они готовятся, например, добавляются ли подсластители.

Основатель Kind, Даниэль Любецки, сказал, что он надеется, что исследования помогут преодолеть нежелание, которое некоторые могут испытывать при употреблении в пищу орехов, из-за их относительно более высокого количества калорий. Исследования также показывают, что самый популярный бар компании теперь может упасть с 200 до 180 калорийЭто может быть маркетинговым преимуществом, которое влияет на принятие решений в продуктовом магазине.

«Это не может повредить», сказал Любецкий

Марс, который взял миноритарный пакет в своем роде в 2017 году заявил, что не планирует обновлять подсчет калорий для M & M с помощью миндаля. Миндальный совет говорит, что он не знает о других компаниях, но использует меньшие цифры.