Диетолог озвучила основные принципы потребления растительной пищи

Согласно рекомендованным нормам, человек должен съедать в день по 400-500 граммов овощей и фруктов в день. Как передает «Вечерняя Москва», если у человека нет проблем со здоровьем, он может есть фрукты и овощи сырыми. «Но с возрастом у людей нередко возникают заболевания желудочно-кишечного тракта. Это требует ограничений в пище. Сырые плоды желудку переваривать сложнее, чем вареные или тушеные, поэтому овощи и фрукты термически обрабатывают. Хорошо, если имеется возможность есть овощи и фрукты три раза в день. Оптимально сбалансированный рацион — полтарелки овощей или салата, четверть — углеводов, четверть — белковой пищи», — говорит врач-диетолог Елена Соломатина.

Однако специалист уточняет, что объем потребления овощей и фруктов индивидуален. Если тело приучено к сырым растительным продуктам, проблем с пищеварением возникнуть не должно. К примеру, у вегетарианцев организм перестраивается таким образом, чтобы максимально эффективно усваивать железо и цинк из пищи растительного происхождения.

«Полезны чеснок, лук, имбирь. Эти растения оказывают бактерицидное воздействие, защищают от вирусных, бактериальных заболеваний. Крайне желательны в рационе крестоцветные: капуста, редис, редька, хрен, горчица. Они содержат сульфаты, имеют бактерицидные и противовоспалительные свойства, предупреждают онкозаболевания. Большое количество сульфорафана, который противодействует развитию рака, содержит капуста брокколи.

Томаты тоже полезны. При термической обработке в них повышается содержание каротиноида ликопина, благотворно влияющего на органы зрения и оказывающего противодействие онкологическим образованиям. Овощи яркого цвета обычно богаты антиоксидантами, минералами и различными витаминами. В зелени много хлорофилла (зеленый пигмент), который регулирует кислотно-щелочной баланс и насыщает кровь кислородом», — говорит Соломатина.

Диетолог советует добавлять зелень к жирным мясным блюдам. По ее словам, не случайно жители Кавказа, среди которых много долгожителей, используют этот принцип в питании. При этом надо понимать, что не все растительные продукты одинаково полезны. Соломатина комментирует: «На первые места я бы поставила ягоды — чернику, голубику, клюкву. Они способны выводить свободные радикалы, являются антиоксидантами, усиливают регенерацию клеток, то есть фактически дают эффект омоложения. Они предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, онкологию. Эти продукты показаны при диабете, стимулируют работу почек и улучшают зрение.

«Переесть» овощей и фруктов до степени ощутимого вреда здоровью человеку, которому они не противопоказаны, трудно. Однако, к примеру, чрезмерное потребление апельсинового или морковного сока и обычной тыквы может вызвать симптомы «желтухи» — каротиновый гепатит. Кожа пожелтеет. Подобное нельзя считать заболеванием в полном смысле этого слова. Но перегружать организм не стоит — во всем надо знать меру».