Примечание.
О применении данного документа см. Федеральный закон от 24.06.2008 N 90-ФЗ, Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.08.2008 N 46, от 22.07.2008 N 44.

---

Санитарно-эпидемиологические правила, утвержденные данным документом, введены в действие с 25 июня 2003 года. Текст документа

Зарегистрировано в Минюсте РФ 6 июня 2003 г. N 4654

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 22 мая 2003 г. N 98

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ САНПИН 2.3.2.1324-03

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и «Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю: 1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.

Г.Г.ОНИЩЕНКО

Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
21.05.2003

Дата введения: 25 июня 2003 г.

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650); «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150); «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295). 1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. 1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище. 1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор. 1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности. Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися. Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации. 1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности. 1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию. Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов. 1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами. Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в Приложении N 1. 1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении N 1, должны быть обоснованы в установленном порядке. 1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности. 1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке. 1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных Приложению N 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях. 1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия. 1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости — результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения. 1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний. 1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей. На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ
СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека. 2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке. 2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке. 2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке. 2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.

III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Требования к регламентации сроков годности 3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. Период времени (дата), в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки. 3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года — для скоропортящихся продуктов; месяца и года — для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления. 3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности. 3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре. 3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность). Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке. 3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты. 3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается. 3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем. 3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности 3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию. 3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах): — отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком; — располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации; — имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации; — на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов 3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. 3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. 3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта. 3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов 3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

---

Примечание.
Федеральным законом от 19.07.2011 N 248-ФЗ с 21 октября 2011 года отменено требование наличия оформленного в установленном порядке санитарного паспорта на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов.

---

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт. 3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки. 3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства. 3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами. 3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство). 3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1324-03

УСЛОВИЯ
ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО
СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С <*>

---

<*> Кроме пп. 39 — 42, 56.

            Наименование продукции              Срок      Часов/                                                 годности    суток                                                                                              1                          2         3       

Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки

Полуфабрикаты мясные бескостные

1. Полуфабрикаты крупнокусковые:
   • мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки 48 часов
   • полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 — » —
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:
   • бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 — » —
   • маринованные, с соусами 24 — » —
3. Полуфабрикаты мясные рубленые:
   • формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 — » —
   • комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) 24 — » —
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):
   • вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 — » —
   • вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 — » —
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 — » —
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 — » —

Полуфабрикаты из мяса птицы

7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

• мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) 48 — » —
• мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 — » — 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 — » — 9. Фарш куриный 12 — » — 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 — » — 11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 — » —

Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов

12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 — » —

13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 — » —

14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 — » —

15. Блюда из мяса

16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 — » —

17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 — » —

18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 — » —

19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 — » —

20. Паштеты из печени и/или мяса 24 — » —

Кулинарные изделия из мяса птицы

21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 — » —

22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48 — » —

23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 — » —

24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 — » —

25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных 12 — » —

26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 — » —

27. Яйца вареные 36 — » —

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы

28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:

• высшего и первого сорта 72 — » —
• второго сорта 48 — » — 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:
• высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток
• первого сорта 8 суток
• второго сорта 7 суток 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ 72 часов 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 часов 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток 35. Колбасы ливерные, кровяные 48 часов 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 48 часов 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
• высшего сорта 72 — » —
• первого сорта 48 — » — 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые

из них

Полуфабрикаты рыбные

  39. Рыба всех наименований охлажденная         48     часов при                                                          температу-                                                         ре 0 -                                                             (-2) град.                                                         С                                                                               40. Филе рыбное                                24       - " -                                                             0 - (-2)                                                           град. С                                                                        41. Рыба специальной разделки                  24       - " -                                                             от -2 до                                                          +2 град. С                                                                      42. Фарш   рыбный   пищевой,   формованные     24       - " -      фаршевые изделия,  в том  числе  с  мучным             от -2 до    компонентом                                           +2 град. С                                                                      43. Ракообразные,  двустворчатые  моллюски     12       часов     

живые, охлажденные

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой

44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная 36 — » —

45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 — » —

46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 — » —

47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски 24 — » —

48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 — » —

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки

49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 — » —

50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 — » —

51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 — » —

52. Масло икорное, крилевое и др. 24 — » —

53. Раки и креветки вареные 12 — » —

54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) 48 — » —

Кулинарные икорные продукты

55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 — » —

  56. Многокомпонентные      блюда       без     12     часов при    термической обработки после смешивания                температу-                                                         ре от -2                                                           до +2                                                              град. С                                                                         57. Пасты      рыбные     в     полимерной     48       часов     

потребительской таре

Молоко и молочные продукты <>, сыры

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:

• в потребительской таре 36 часов
• во флягах и цистернах 36 часов 59. Молоко топленое 5 суток 60. Жидкие кисломолочные продукты <> 72 часов 61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 — » — 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 — » — 63. Ряженка 72 — » — 64. Сметана и продукты на ее основе 72 — » — 65. Творог и творожные изделия 72 — » — 66. Творог и творожные изделия термически обработанные 5 суток 67. Продукты пастообразные молочные белковые 72 часов 68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 — » — 69. Запеканки, пудинги из творога 48 — » — 70. Сыр домашний 72 — » — 71. Сыры сливочные 5 суток 72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток 73. Масло сырное 48 часов

Продукция детских молочных кухонь <**>

74. Кисломолочные продукты:

74.1. Кефир:

• в бутылках 36 часов
• в полимерной таре 72 — » —
• другие кисломолочные продукты 36 — » — 75. Творог детский 36 — » — 76. Творожные изделия 24 — » — 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
• в бутылках 48 — » —
• в герметичной таре 10 суток 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов

Овощные продукты

Полуфабрикаты из овощей и зелени

79. Картофель сырой очищенный 48 — » — сульфитированный

80. Капуста свежая зачищенная 12 — » —

81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 — » —

82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12 — » —

83. Петрушка, сельдерей обработанные 24 — » —

84. Лук зеленый обработанный 18 — » —

85. Укроп обработанный 18 — » —

Кулинарные изделия

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

• без заправки 18 — » —
• с заправками (майонез, соусы) 12 — » — 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:
• без заправки 18 — » —
• с заправками (майонез, соусы) 6 — » — 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36 — » — 89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
• без заправки и добавления соленых овощей 18 — » —
• с заправками (майонез, соусы) 12 — » — 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 — » — 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
• без заправки 18 — » —
• с заправками (майонез, соусы) 12 — » — 92. Гарниры:
• рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12 — » —
• овощи тушеные 18 — » —
• картофель отварной, жареный 18 — » — 93. Соусы и заправки для вторых блюд 48 — » —

Кондитерские и хлебобулочные изделия

Полуфабрикаты тестовые

94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий 9 — » —

95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 — » —

96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 — » —

Кулинарные изделия

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:

• с творогом 24 — » —
• с повидлом и фруктовыми начинками 24 — » — 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 24 — » — 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 — » —

Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки

100. Торты и пирожные:

• без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72 — » —
• пирожное «Картошка» 36 — » —
• с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 — » — 101. Рулеты бисквитные:
• с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 — » —
• с творогом 24 — » — 102. Желе, муссы 24 — » — 103. Кремы 24 — » — 104. Сливки взбитые 6 — » — 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
• квас хлебный непастеризованный 48 — » —
• квас «Московский» 72 — » — 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48 — » —

---

<> Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции. <*> Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.

---

Примечание.
Приложение 2 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

---

Приложение 2
(справочное)

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Срок годности пищевых продуктов — ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения. Сроки хранения пищевых продуктов — период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным). Условия хранения пищевых продуктов — оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче. К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты. Особо скоропортящиеся продукты — продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках. К нескоропортящимся <> относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.

---

<> За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания.

Пролонгированные сроки годности — сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям (или особо скоропортящихся продуктов). Предприятия продовольственной торговли — продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники.

---

Санитарные правила, утвержденные данным документом, введены в действие с 30 июня 2003 года. Текст документа

Зарегистрировано в Минюсте РФ 3 июня 2003 г. N 4619

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 22 мая 2003 г. N 99

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ СП 1.3.1325-03

На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и «Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю: Ввести в действие с 30 июня 2003 года санитарно-эпидемиологические правила «Безопасность работы с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом. СП 1.3.1325-03», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 7 мая 2003 г.

Г.Г.ОНИЩЕНКО

Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации —
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
07.05.2003

Дата введения: 30 июня 2003 г.

1.3. ЭПИДЕМИОЛОГИЯ

БЕЗОПАСНОСТЬ РАБОТЫ С МАТЕРИАЛАМИ, ИНФИЦИРОВАННЫМИ ИЛИ ПОТЕНЦИАЛЬНО ИНФИЦИРОВАННЫМИ ДИКИМ ПОЛИОВИРУСОМ

Санитарно-эпидемиологические правила
СП 1.3.1325-03

I. Область применения

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила (далее — санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), «Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295). 1.2. Санитарные правила устанавливают требования к организационным, санитарно-противоэпидемическим (профилактическим) мероприятиям, направленным на обеспечение личной и общественной безопасности, защиту окружающей среды при работе с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом. 1.3. Санитарные правила предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, проводящих работы с объектами и материалами, содержащими или подозрительными на содержание дикого полиовируса. 1.4. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляют органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.

II. Общие требования

Работы с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом, могут проводиться в лабораториях (организациях или структурных подразделениях организаций, выполняющих экспериментальные, диагностические, производственные работы с патогенными биологическими агентами), осуществляющих свою деятельность в установленном порядке.

III. Требования к помещениям и оборудованию лабораторий, осуществляющих работы с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом

3.1. Лаборатории, работающие с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом (далее — лаборатории), располагают в отдельно стоящем здании или изолированной части здания. 3.2. Размещение лаборатории в жилых зданиях не допускается. 3.3. Производственные лаборатории располагают в отдельно стоящих зданиях, не связанных с производственными помещениями, или изолированном блоке здания, имеющем отдельный вход. 3.4. Лаборатории должны иметь 2 входа: один — для сотрудников, другой — для доставки материала на исследование. Допускается получение материала через передаточное окно. Доступ в помещения лаборатории должен быть ограничен. 3.5. Лаборатории оборудуют водопроводом, канализацией, электричеством, отоплением и вентиляцией. Все помещения лаборатории должны иметь естественное и искусственное освещение в зависимости от вида работ в соответствии с требованиями нормативных документов. 3.6. Помещения лаборатории разделяют на «заразную» зону, где проводят работы или хранят материалы, инфицированные или потенциально инфицированные диким полиовирусом, и «чистую» зону, где данные работы и хранение указанных материалов не проводят. Планировочные решения и размещение оборудования должны обеспечивать поточность продвижения исследуемого материала и выполнение требований настоящих санитарных правил. 3.7. Лаборатории должны иметь набор рабочих комнат и других помещений в соответствии с производственной мощностью и номенклатурой выполняемых исследований. 3.8. В «чистой» зоне лаборатории располагают: — комнату (гардероб) для верхней одежды; — помещения для проведения подготовительных работ (препараторскую, моечную и другие); — стерилизационную;
— помещение с холодильной камерой или холодильниками для хранения питательных сред и диагностических препаратов; — комнату отдыха и приема пищи;
— комнату для работы с документами и литературой; — кабинет заведующего;
— комнату для надевания рабочей одежды; — подсобное помещение;
— туалет.
3.9. В «заразной» зоне лаборатории располагают: — помещение для приема и регистрации материала; — комнату для микроскопии;
— комнату для ведения культуры ткани;
— комнату вирусологических исследований; — термостатную комнату;
— автоклавную для обеззараживания.
3.10. Лабораторию обеспечивают защитными укрытиями II класса для выполнения работ, при которых высока возможность образования аэрозоля: — измельчение, гомогенизация, интенсивное встряхивание материалов; — вскрытие контейнеров с материалом, давление в которых может оказаться отличным от атмосферного; — обращение с материалами высоких концентраций инфекционного агента или больших объемов. 3.11. Для центрифугирования больших объемов материалов или материалов с высокой концентрацией инфекционного агента используют специальные центрифуги с герметизирующимися емкостями. 3.12. Во вновь строящихся и реконструируемых лабораториях предусматривают: — оборудование душевой;
— устройство автономной приточно-вытяжной вентиляции с установкой фильтров тонкой очистки воздуха, выбрасываемого из «заразной» зоны, или оборудование помещений этой зоны боксами биологической безопасности II класса. 3.13. Внутреннюю отделку помещений выполняют в соответствии с их функциональным назначением. Поверхности пола, стен, потолков в лабораторных помещениях «заразной» зоны должны быть гладкими, без щелей, легко обрабатываемыми, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств, полы не должны быть скользкими. 3.14. Окна и двери помещений «заразной» зоны лаборатории должны быть герметичными. 3.15. Имеющаяся вытяжная вентиляция из «заразной» зоны лаборатории должна быть изолирована от других вентиляционных систем и оборудована фильтрами тонкой очистки воздуха. При использовании боксов биологической безопасности II класса допускается оборудование системы вытяжной вентиляции без установки фильтров. 3.16. Эксплуатацию вентиляционных устройств проводят в соответствии с документами на них. 3.17. Лабораторная мебель в «заразной» зоне должна иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств. Поверхность столов не должна иметь швов и трещин. 3.18. Ширина проходов к рабочим местам или между двумя рядами выступающего оборудования должна быть не менее 1,5 метров (с учетом выступающих конструкций). 3.19. Помещения, где проводят работы с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом, оборудуют бактерицидными лампами, которые используют для обеззараживания воздуха и поверхностей по режимам в соответствии с нормативными документами. 3.20. При ориентации окон на юг предусматривают защиту рабочих столов от попадания прямого солнечного света путем использования светозащитных пленок, жалюзи из материала, устойчивого к дезинфектантам. 3.21. На окна цокольного и первого этажей следует устанавливать металлические решетки, не нарушающие правил пожарной безопасности. 3.22. Помещения лабораторий должны быть непроницаемы для грызунов и насекомых. 3.23. Лаборатории обеспечивают средствами тушения пожара.

IV. Требования к проведению работ в лаборатории

4.1. Работу с материалами выполняют специалисты, прошедшие соответствующую подготовку. 4.2. Персонал допускают к работе с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом, после полной иммунизации против полиомиелита и проведения инструктажа по соблюдению требований биологической безопасности. Последующие инструктажи проводят не реже 1 раза в год. 4.3. Посещение «заразной» зоны лаборатории, кроме сотрудников, должно осуществляться с разрешения руководителя организации в сопровождении сотрудника лаборатории. Ремонтные работы проводят после прекращения работы с материалами и дезинфекционной обработки пола и оборудования. 4.4. Приборы, оборудование и средства измерений, используемые в работе лаборатории, должны быть аттестованы, технически исправны, подвергаться метрологической поверке в установленные сроки, иметь технический паспорт и рабочую инструкцию по эксплуатации с учетом требований биологической безопасности. 4.5. В лаборатории используют дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке. 4.6. Доставку в лабораторию материала для исследования осуществляют в термоконтейнерах или сумках-холодильниках. Пластмассовые емкости с жидкими материалами закрывают завинчивающимися пробками, исключающими выливание содержимого во время транспортирования. 4.7. Прием и разборку материала, доставленного на исследование, проводят с соблюдением мер безопасности. Персонал лабораторий должен использовать маску и резиновые перчатки. Емкости с материалами помещают на поднос или лоток, покрытый многослойной марлевой салфеткой, смоченной дезинфицирующим раствором. 4.8. В боксах биологической безопасности проводят следующие виды работ: — прием и разборку материала, доставленного на исследование; — содержание инфицированных животных;
— центрифугирование больших объемов материала, сушку, дезинтеграцию, другие операции с вероятным образованием аэрозоля; — заражение культуры клеток;
— приготовление суспензий;
— работу с лиофилизированными агентами; — работу по ведению коллекционных штаммов. 4.9. Во время работы двери боксов и предбоксников должны быть закрыты. Выход из боксов во время проведения работ не допускается. Бокс оснащают средствами сигнализации на случай аварии. 4.10. Заражение животных в боксах проводят в присутствии двух человек. 4.11. При пипетировании пользуются только резиновыми грушами или автоматическими устройствами. 4.12. Перед использованием посуду, пипетки, оборудование, шприцы и т.д. проверяют на целостность и исправность. 4.13. При исследованиях сывороток крови людей на обнаружение антигена или определения антител к вирусам полиомиелита: — работу проводят в отдельном помещении (комната, бокс); — работу проводят только с использованием неинфекционных (не содержащих живого возбудителя) антигенов (диагностикумов); — отделение сыворотки крови центрифугированием проводят в боксированном помещении или боксе биологической безопасности. 4.14. По окончании работы все объекты, содержащие материалы, инфицированные или потенциально инфицированные диким полиовирусом, должны быть убраны в хранилища (холодильники, термостаты, шкафы и т.д.), в обязательном порядке проводят дезинфекцию рабочих поверхностей оборудования и мебели. 4.15. Использованные пипетки полностью (вертикально) погружают в дезинфицирующий раствор, избегая образования в каналах пузырьков воздуха. 4.16. Остатки материалов, использованную посуду, твердые отходы из «заразной» зоны лаборатории собирают в закрывающиеся емкости и передают в автоклавную. Лаборатории оборудуют автоклавом для обеззараживания материала. Слив необеззараженных жидкостей в канализационную сеть не допускается. 4.17. Перенос материала и использованной посуды для обеззараживания осуществляют в закрывающихся емкостях, исключающих инфицирование во время транспортирования. 4.18. Пробирки и флаконы со сгустками крови обеззараживают только с использованием дезинфицирующего раствора. При погружении в дезинфицирующий раствор емкостей со сгустками крови соблюдают осторожность. Емкость берут анатомическим пинцетом так, чтобы одна его бранша вошла немного внутрь, и погружают ее в наклонном положении до полного заполнения раствором. При правильном погружении воздушных пузырей не образуется, и емкость опускается на дно. После погружения всех емкостей пинцет обеззараживают. 4.19. После завершения работы помещение «заразной» зоны лаборатории запирают и опечатывают. При наличии коллекции культур полиовирусов дополнительно опечатывают их хранилища. Опечатывание и снятие печатей производят сотрудники лаборатории, имеющие соответствующее разрешение руководителя организации. 4.20. Прием посетителей, хранение пищевых продуктов и прием пищи разрешается только в специально отведенных местах в «чистой» зоне лаборатории. 4.21. Вынос из лаборатории оборудования, лабораторной или хозяйственной посуды, реактивов, инструментов и других предметов производят после их дезинфекции и с разрешения руководителя лаборатории. 4.22. В «заразной» зоне лаборатории не допускается: — оставлять после окончания работы на рабочих местах нефиксированные мазки или посуду с материалом; — пипетировать ртом, переливать жидкий инфекционный материал через край сосуда (пробирки, колбы, флаконы и другие); — хранить верхнюю одежду, головные уборы, обувь, зонты, хозяйственные сумки, косметику и другие предметы, а также продукты питания; — курить, пить воду;
— оставлять без надзора рабочее место во время выполнения любого вида работ с материалом; — сливать жидкие отходы (инфицированные жидкости, исследуемый материал и т.д.) в канализацию без предварительного обеззараживания; — удалять необеззараженные сгустки крови из пробирок, флаконов вытряхиванием. 4.23. Допускается в одном и том же помещении поочередное проведение диагностических и экспериментальных исследований после проведения дезинфекции помещения, приборов и оборудования.

V. Требования к порядку использования
средств индивидуальной защиты (СИЗ)

5.1. Сотрудников лабораторий обеспечивают специальной рабочей, защитной одеждой и обувью, средствами защиты органов дыхания, зрения и кожных покровов в соответствии с утвержденными нормами. Количество и периодичность смены СИЗ определяет руководитель организации в соответствии с установленными нормами. 5.2. Рабочая одежда и обувь должны быть индивидуальными, соответствовать размерам работающих и храниться отдельно от личной одежды. 5.3. При проведении исследований в боксированных помещениях производят смену медицинского халата на противочумный или хирургический, доходящий до нижней трети голени. Дополнительно используют резиновые перчатки, тапочки и маски. 5.4. При приготовлении суспензий органов и при заражении животных дополнительно к СИЗ используют защитный экран или очки. 5.5. Смену рабочей одежды проводят по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю. 5.6. Перед сдачей в стирку защитная одежда должна быть обеззаражена.

VI. Требования к обеззараживанию
материала и уборке помещений

6.1. Обеззараживание различных объектов при работе с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом, проводят в соответствии с санитарными правилами. 6.2. Для уничтожения материала используют автоклавирование или сжигание. 6.3. В лаборатории хранят не менее чем недельный запас дезинфицирующих средств. 6.4. Вновь поступающие на склад серии дезинфицирующих средств контролируют на содержание действующего вещества. 6.5. Дезинфицирующие растворы готовит лаборант или дезинфектор. Емкости с дезинфицирующими растворами маркируют в соответствии с нормативными документами. 6.6. Автоклавирование производит персонал, окончивший специальные курсы. 6.7. Контроль работы автоклавов осуществляют в соответствии с нормативными документами. 6.8. Перенос материала для обеззараживания внутри подразделения проводят в специальных емкостях (баках, ведрах, биксах с крышками). 6.9. Текущую уборку помещений проводят ежедневно влажным способом после окончания рабочего дня: в «чистой» зоне лаборатории — с применением моющих средств, в «заразной» зоне — с применением дезинфектантов. 6.10. Уборочный инвентарь должен быть промаркирован отдельно для «чистой» и «заразной» зон. Перенос его из зоны в зону не допускается. 6.11. В боксовых помещениях еженедельно проводят генеральную уборку с применением дезинфицирующих средств путем протирания поверхностей мебели, приборов, аппаратов, а также стен (на высоту до 2 метров). После влажной уборки проводят обеззараживание воздуха и поверхностей бактерицидными лампами в соответствии с нормативными документами. 6.12. Стеклянные поверхности бактерицидных ламп следует протирать ветошью, смоченной 70% этиловым спиртом, не реже 1 раза в неделю.

VII. Требования к мероприятиям при локализации и ликвидации последствий аварий

7.1. При авариях работу с материалами, инфицированными или потенциально инфицированными диким полиовирусом, немедленно прекращают, ставят в известность руководителя лаборатории или лицо, его замещающее, и принимают следующие меры: — все открытые части тела обрабатывают дезинфицирующим раствором или 70% этиловым спиртом; — при попадании материала на слизистые оболочки их немедленно обрабатывают: глаза — 1% раствором борной кислоты, несколькими каплями 1% раствора азотнокислого серебра или струей воды; в нос закапывают, рот и горло прополаскивают 0,05% раствором марганцовокислого калия или 1% раствором борной кислоты. 7.2. При аварии, связанной с ранением или другим повреждением кожных покровов, перчатки (если работа проводилась в них) обрабатывают дезинфицирующим раствором, снимают, из ранки выдавливают кровь, руки обрабатывают 70% этиловым спиртом, затем моют водой с мылом, ранку смазывают раствором йода. 7.3. Проводят обеззараживание места аварии. По окончании работ защитную одежду снимают и погружают в дезинфицирующий раствор. Все сотрудники, находившиеся в зоне аварии, должны принять душ. 7.4. При аварии во время работы на центрифуге крышку медленно открывают через 30 — 40 мин. (после оседания аэрозоля). Центрифужные стаканы и разбитое стекло погружают в дезинфицирующий раствор, поверхность крышки, внутренние части центрифуги, ее наружную поверхность дезинфицируют. Дезинфекцию центрифуг проводят после отключения ее от электросети. 7.5. При аварии с разбрызгиванием материалов, содержащих вирус, лица, находящиеся в помещении, где произошла авария, немедленно покидают помещение, обрабатывают открытые части тела и слизистые, снимают СИЗ и погружают в дезинфицирующий раствор, принимают душ. 7.6. Мероприятия по ликвидации последствий аварии осуществляют сотрудники лаборатории, одетые в противочумный (хирургический) халат, косынку, сапоги (галоши, пластиковые бахилы), резиновые перчатки, очки и респиратор. 7.7. При проведении дезинфекции способом орошения в качестве СИЗ органов дыхания используют респираторы марки РУ-60 М или РПГ-68 с патроном, соответствующим применяемому дезинфектанту, или противогаз типа ГП-5. 7.8. Руководитель лаборатории сообщает об аварии председателю комиссии по контролю соблюдения требований биологической безопасности, создаваемой в организациях, и представляет письменные объяснения об аварии руководителю организации, в которых отражает время, место и дату аварии, ее характер, перечисляет сотрудников, находившихся на месте аварии, в том числе лиц, проходивших дезинфекционные мероприятия, а также принятые меры. 7.9. В лабораториях, проводящих работы с материалом, инфицированным или потенциально инфицированным диким полиовирусом, необходимо иметь: аптечку для оказания экстренной медицинской помощи, запас дезинфицирующих средств, СИЗ, емкости для обеззараживания СИЗ, гидропульт или автомакс, которые хранят в специально отведенном месте. 7.10. В аптечке экстренной помощи должны находиться: 70% этиловый спирт, раствор йода, сухие навески марганцовокислого калия, азотнокислого серебра и борной кислоты, которые в случае аварии можно растворить в мерном объеме дистиллированной воды, стерильная дистиллированная вода, глазные пипетки, ножницы, перевязочные средства, бактерицидный пластырь. За комплектование аптечки экстренной медицинской помощи руководителем организации назначается ответственное лицо. 7.11. За лицами, находившимися в помещении, где произошла авария, устанавливают медицинское наблюдение на срок инкубационного периода. 7.12. Дату, время, место, характер аварии, фамилии, имена и отчества лиц, находившихся непосредственно в зоне ее воздействия, а также проведенные мероприятия регистрируют в журнале учета аварий и происшествий.

VIII. Требования к порядку учета, хранения, передачи и транспортирования материалов

8.1. Материалы, инфицированные или потенциально инфицированные диким полиовирусом, содержат под надзором, доступ в помещения, где проводят работы, должен быть ограничен. 8.2. Для всех материалов, сохраняемых в лаборатории, вводится внутренняя система контроля, постоянная инвентаризация и ответственное ведение документов по формам установленного образца. 8.3. Все журналы по учету материала должны быть пронумерованы постранично, прошнурованы, скреплены печатью и хранится у лица, ответственного за их ведение. Записи в журналах должны соответствовать актам уничтожения, передачи и т.д. Законченные учетные формы следует хранить в установленном порядке. 8.4. Для хранения материалов используют пробирки и флаконы с завинчивающимися пробками. 8.5. Емкости, содержащие материалы, должны иметь четкие, несмываемые надписи или прочно наклеенные этикетки с обозначением названия материала. 8.6. Коллекционные штаммы должны храниться в замороженном состоянии. 8.7. При работе с дикими полиовирусами используют только те штаммы, которые легко идентифицировать молекулярными методами. 8.8. Штаммы полиовирусов, служащие основой для приготовления вакцин, в производственных подразделениях хранят в отдельных помещениях. Вакцинные штаммы в коллекциях хранят в отдельном холодильнике, в исследовательских и диагностических подразделениях — в отдельных емкостях. 8.9. Передачу материалов внутри подразделения от одного сотрудника другому осуществляют по письменному разрешению его руководителя, внутри организации — по письменному разрешению руководителя организации. 8.10. Выдачу коллекционных штаммов оформляют актом и записью в журнале для специализированных коллекций. 8.11. Передачу материала из одной организации в другую разрешается проводить только по официальной заявке за подписью руководителя организации, скрепленной печатью. 8.12. Транспортирование материала между организациями осуществляют нарочным. 8.13. Транспортирование материала осуществляют в закрытых емкостях (термоконтейнеры с хладагентами, термосы со льдом).

---

Примечание.
Приложение 1 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

---

Приложение 1
(справочное)

ТЕРМИНЫ, ОПРЕДЕЛЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ

Авария — нештатная ситуация, при которой создается реальная или потенциальная возможность выделения патогенного агента в воздух производственной зоны, окружающую среду или заражения персонала. Биологическая безопасность — система медико-биологических, организационных инженерно-технических мероприятий и средств, направленных на защиту работающего персонала, населения и окружающей среды от воздействия вирусов полиомиелита как патогенных биологических агентов. Бокс биологической безопасности — конструкция, используемая для физической изоляции (удержания и контролируемого удаления из рабочей зоны) вирусов полиомиелита с целью предотвращения возможности заражения персонала и контаминации воздуха рабочей зоны и окружающей среды. Боксированное помещение (бокс) — изолированное помещение с тамбуром (предбоксником). «Заразная» зона — помещение или группа помещений лаборатории, где осуществляются манипуляции с вирусами полиомиелита и их хранение. Исследования диагностические — исследования объектов биотической и абиотической природы, проводимые с целью обнаружения и идентификации вирусов полиомиелита, его антигена или антител к нему. Исследования экспериментальные — все виды работ с использованием вирусов полиомиелита. Лаборатория — организация или ее структурное подразделение, выполняющее экспериментальные, диагностические или производственные работы с вирусами полиомиелита. Производственная работа — работа по производству медицинских иммунобиологического синтеза. СИЗ — средства индивидуальной защиты.
«Чистая» зона — помещение или группа помещений лаборатории, где не проводятся манипуляции с ПБА. Полиовирусы — энтеровирусы человека, существующие в виде трех четко различающихся серотипов, которые инфицируют клетку через специфические рецепторы. Дикие полиовирусы — штаммы, выделенные в природных условиях, и лабораторные штаммы, полученные от полиовирусов, постоянно циркулирующих среди населения. Штаммы ОПВ (оральной полиовирусной вакцины) — аттенуированные штаммы полиовируса, аттестованные национальным контрольным учреждением для использования в оральных вакцинах. ИПВ — инактивированная полиовирусная вакцина. Инфицированный материал — материал, содержащий возбудителей инфекционных заболеваний. Потенциально инфицированный материал — материал, в отношении которого нельзя дать гарантии отсутствия возбудителей инфекционных заболеваний.

---

Примечание.
Приложение 2 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

---

Приложение 2
(справочное)

МАТЕРИАЛЫ,
ИНФИЦИРОВАННЫЕ ИЛИ ПОТЕНЦИАЛЬНО ИНФИЦИРОВАННЫЕ ДИКИМ ПОЛИОВИРУСОМ

1. Материалы, инфицированные диким полиовирусом

1.1. Запасы дикого полиовируса, накопленные в клеточных культурах, хранящиеся в замороженном состоянии, в том числе выделенные штаммы, прототипные штаммы, используемые в качестве контрольных, панели для профессионального тестирования и посевные вирусы для производства инактивированных вакцин. 1.2. Культуры клеток, зараженные диким полиовирусом. 1.3. Любые клинические материалы (фекалии, глоточные смывы, кровь, спинномозговая жидкость, секционные материалы) от больных с диагнозом «полиомиелит» или «подозрение на полиомиелит», хранящиеся в замороженном состоянии. 1.4. Нефрагментированные РНК и ДНК, соответствующие геному диких полиовирусов. 1.5. Любые экспериментальные животные, инфицированные диким полиовирусом, и биологические материалы от них, хранящиеся в замороженном состоянии. 1.6. Пробы сточных вод, наличие полиовируса в которых известно или предполагается.

2. Материалы, потенциально
инфицированные диким полиовирусом

Потенциально инфекционными считаются содержащиеся в замороженном состоянии клинические материалы и пробы из окружающей среды, собранные с любой целью в эндемичные периоды в географических районах, где наличие полиовируса было доказано или предполагалось. Дата последнего выделения дикого полиовируса в России и странах СНГ — 1996 г., поэтому в отношении России представляют интерес вышеуказанные материалы, полученные до 1997 г. Даты последнего выделения дикого полиовируса в других странах указаны в прилож. 2. Примеры потенциально инфекционного материала: 2.1. Образцы фекалий, отделяемое верхних дыхательных путей, секционные материалы, хранящиеся в замороженном состоянии, собранные в России до 1997 г. или в различных странах в период их эндемичности по полиомиелиту. 2.2. Штаммы нетипируемых энтеровирусов, выделенных в культуре клеток. 2.3. Штаммы вакцинных полиовирусов, культивировавшихся в лабораториях одновременно со штаммами дикого полиовируса. Образцы сточных вод, необработанная вода, собранные в России до 1997 г. или в эндемичных по полиомиелиту странах. Примечание. Следует считать, что все лаборатории, проводящие исследования на энтеровирусы, работают с материалами, потенциально инфицированными диким полиовирусом.

---

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРИКАЗ

22 мая 2003 г.

N 209

О ЗАКАЗЕ-ЗАЯВКЕ НА МЕДИЦИНСКИЕ ИММУНОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ФЕДЕРАЛЬНЫХ ГОСУДАРСТВЕННЫХ НУЖД НА 2004 ГОД

В целях обеспечения населения и лечебно-профилактических учреждений Российской Федерации медицинскими иммунобиологическими препаратами, своевременного формирования заказа для федеральных государственных нужд, а также планирования производства предприятиями-производителями медицинских иммунобиологических препаратов ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Руководителям органов управления здравоохранением субъектов Российской Федерации: 1.1. Определить потребность учреждений здравоохранения в медицинских иммунобиологических препаратах на 2004 год, исходя из планируемых объемов иммунизации в рамках национального календаря профилактических прививок. 1.2. Представить в Управление организации фармацевтической деятельности, обеспечения лекарствами и медицинскими изделиями до 10.07.2003 заявку на медицинские иммунобиологические препараты для федеральных государственных нужд на 2004 год с учетом переходящего остатка на I квартал 2005 года в размере 25 процентов от годовой потребности по прилагаемой форме (приложение N 1), отчет об использовании медицинских иммунобиологических препаратов за 2002 год по прилагаемой форме (приложение N 2). 2. Управлению организации фармацевтической деятельности, обеспечения лекарствами и медицинскими изделиями совместно с Департаментом государственного санитарно-эпидемиологического надзора проанализировать заказ-заявки субъектов Российской Федерации на медицинские иммунобиологические препараты и подготовить сводную заявку для федеральных государственных нужд. 3. Департаменту экономического развития здравоохранения, управления финансами и материальными ресурсами учесть стоимость заказа для федеральных государственных нужд на медицинские иммунобиологические препараты при формировании федерального бюджета на 2004 год. 4. Управлению организации фармацевтической деятельности, обеспечения лекарствами и медицинскими изделиями: 4.1. Провести в установленном порядке размещение заказов для федеральных государственных нужд на медицинские иммунобиологические препараты на предприятиях-производителях по продукции, закупаемой без проведения конкурса — в месячный срок после утверждения Федерального бюджета на 2004 год; по продукции, закупаемой на конкурсной основе — в сроки, предусмотренные Федеральным законом от 06.05.99 N 97-ФЗ «О конкурсах на размещение заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных нужд». 4.2. Организовать заключение государственных контрактов на закупку медицинских иммунобиологических препаратов в порядке, предусмотренном действующим законодательством Российской Федерации. 5. Департаменту государственного санитарно-эпидемиологического надзора в 2-х недельный срок после размещения госзаказа на предприятиях-производителях подготовить планы распределения медицинских иммунобиологических препаратов по субъектам Российской Федерации. 6. Контроль за выполнением данного приказа возложить на заместителя Министра А.В.Катлинского.

Министр
Ю.Л.ШЕВЧЕНКО

Приложение N 1
к приказу
Министерства здравоохранения
Российской Федерации
от 22.05.2003 г. N 209

ЗАКАЗ-ЗАЯВКА
НА ВАКЦИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ НАЦИОНАЛЬНОГО КАЛЕНДАРЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРИВИВОК НА 2004 ГОД

N Наименование вакцинного Единица Количество Заявлено на

  п/п        препарата        измерения     лиц,       2004 год с                                          планируемых к    учетом                                            вакцинации и  переходящего                                         ревакцинации   остатка на                                            (человек)    I квартал                                                          2005 года    

1 Вакцина туберкулезная тыс. ком.

      БЦЖ сухая для           пл.                                        внутрикожного введения                                        

2 Вакцина туберкулезная тыс. ком.

      БЦЖ-М сухая для         пл.                                        внутрикожного введения                                             (для первичной щадящей                                             иммунизации)                                                                                                                       3  Вакцина коклюшно-       литр                                       дифтерийно-столбнячная                                             адсорбированная жидкая                                             (АКДС)                                                                                                                             4  Вакцина коревая         тыс. доз                                   культуральная живая                                                сухая                                                                                                                              5  Вакцина паротитная      тыс. доз                                   культуральная живая                                                сухая                                                                                                                              6  Вакцина паротитно-      тыс. доз                                   коревая культуральная                                              живая сухая                                                   

7 Вакцина полиомиелитная тыс. доз

      пероральная 1, 2, 3                                                типов                                                                                                                              8  Вакцина гепатита В      тыс. доз                                                                                                   9  Вакцина краснушная      тыс. доз                              

10 Анатоксин дифтерийный литр

      очищенный                                                          адсорбированный с                                                  уменьшенным содержанием                                            антигена                                                           (АД-М-анатоксин),                                                  жидкий                                                        

11 Анатоксин дифтерийно- литр

      столбнячный очищенный                                              адсорбированный                                                    (АДС-анатоксин), жидкий                                       

12 Анатоксин дифтерийно- литр

      столбнячный очищенный                                              адсорбированный с                                                  уменьшенным                                                        содержанием анатоксинов                                            (АДС-М-анатоксин),                                                 жидкий                                                        

13 Анатоксин столбнячный литр

      очищенный                                                          адсорбированный жидкий                                             АС                                                            

Руководитель
(орган здравоохранения)
м.п.

---

Получатель препаратов
Адрес:
Ответственное лицо:
Телефон:

Приложение N 2
к приказу
Министерства здравоохранения
Российской Федерации
от 22.05.2003 г. N 209

ОТЧЕТ
ОБ ИСПОЛЬЗОВАННЫХ МЕДИЦИНСКИХ ИММУНОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТАХ, ЗАКУПЛЕННЫХ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ ФЕДЕРАЛЬНОГО БЮДЖЕТА, ЗА 2002 ГОД

   N     Наименование     Единица  остаток поставка израс- остаток провакци-   п/п     вакцинного     измерения   на     в 2002  ходо-    на    нировано            препарата                01.01.    году   вано в 01.01.  (человек)                                     2002            2002    2003                                                                 году     год                                                                                             1  Вакцина            тыс. ком.                                                 туберкулезная БЦЖ  пл.                                                       сухая для                                                                    внутрикожного                                                                введения                                                                                                                                               2  Вакцина            тыс. ком.                                                 туберкулезная      пл.                                                       БЦЖ-М сухая для                                                              внутрикожного                                                                введения (для                                                                первичной щадящей                                                            иммунизации)                                                            

3 Вакцина коклюшно- литр

      дифтерийно-                                                                  столбнячная                                                                  адсорбированная                                                              жидкая (АКДС)                                                           

4 Вакцина коревая тыс. доз

      культуральная                                                                живая сухая                                                             

5 Вакцина паротитная тыс. доз

      культуральная                                                                живая сухая                                                             

6 Вакцина паротитно- тыс. доз

      коревая                                                                      культуральная                                                                живая сухая                                                                                                                                            7  Вакцина            тыс. доз                                                  полиомиелитная                                                               пероральная 1, 2,                                                            3 типов                                                                 

8 Вакцина гепатита В тыс. доз

9 Вакцина краснушная тыс. доз

  10  Анатоксин          литр                                                      дифтерийный                                                                  очищенный                                                                    адсорбированный с                                                            уменьшенным                                                                  содержанием                                                                  антигена                                                                     (АД-М-анатоксин),                                                            жидкий                                                                                                                                                11  Анатоксин          литр                                                      дифтерийно-                                                                  столбнячный                                                                  очищенный                                                                    адсорбированный                                                              (АДС-анатоксин),                                                             жидкий                                                                                                                                                12  Анатоксин          литр                                                      дифтерийно-                                                                  столбнячный                                                                  очищенный                                                                    адсорбированный с                                                            уменьшенным                                                                  содержанием                                                                  анатоксинов                                                                  (АДС-М-анатоксин),                                                           жидкий                                                                                                                                                13  Анатоксин          литр                                                      столбнячный                                                                  очищенный                                                                    адсорбированный                                                              жидкий АС                                                               

14 Вакцина гриппозная тыс. доз

      аллантоисная                                                                 очищенная живая                                                              сухая для                                                                    интраназального                                                              введения взрослым                                                       

15 Вакцины гриппозные тыс. доз

      инактивированные                                                             жидкие                                                                  

16 Вакцина гриппозная тыс. доз

      аллантоисная живая                                                           сухая                                                                        интраназальная для                                                           детей 3-14 лет                                                          

17 Вакцина гриппозная тыс. доз

«Гриппол»

Руководитель
(орган здравоохранения)
м.п.

---

Получатель препаратов
Адрес:
Ответственное лицо:
Телефон:

---