Зарегистрировано в Минюсте РФ 15 декабря 2011 г. N 22636

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 6 июля 2011 г. N 90

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2888-11
«ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ N 25 К САНПИН 2.3.2.1078-01 «ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; 2008, N 29 (ч. I), ст. 3418; 2008, N 30 (ч. II), ст. 3616; 2008, N 44, ст. 4984; 2008, N 52 (ч. I), ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; 2004, N 47, ст. 4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю: 1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2888-11 «Дополнения и изменения N 25 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36 (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326), с изменениями и дополнениями, внесенными Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 «О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36» (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.1280-03″ — дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07″ — дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08″ — дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 N 26 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08″ — дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08″ — дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.07.2008 N 43 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08″ — дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 31.07.2008, регистрационный номер 12059), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.10.2008 N 56 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2421-08″ — дополнение N 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 02.10.2008, регистрационный номер 12391), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.10.2008 N 58 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2422-08″ — дополнение N 12 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 27.10.2008, регистрационный номер 12530), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.12.2008 N 69 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2430-08″ — изменения N 13 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 19.12.2008, регистрационный номер 12906), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2009 N 28 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2509-08″ — дополнение N 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.06.2009, регистрационный номер 14168), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.12.2009 N 73 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2567-09″ — дополнения и изменения N 15 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2009, регистрационный номер 15813), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.01.2010 N 6 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2575-10″ — изменение N 16 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 10.03.2010, регистрационный номер 16592), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10″ — дополнение N 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 04.05.2010, регистрационный номер 17097), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.06.2010 N 71 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2650-10″ — дополнения и изменения N 18 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 09.08.2010, регистрационный номер 18097), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.08.2010 N 102 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2722-10″ — дополнение N 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 08.09.2010, регистрационный номер 18381), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.10.2010 N 127 «О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10″ (зарегистрировано в Минюсте России 09.11.2010, регистрационный номер N 18913), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 12.11.2010 N 145 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2757-10 — дополнение N 21 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 21.12.2010, регистрационный номер 19298), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 N 177 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2804-10 — дополнение N 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011, регистрационный номер 19879), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.04.2011 N 30 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2868-11 — дополнение N 23 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 13.05.2011, регистрационный номер 20739) (приложение).

Г.Г.ОНИЩЕНКО

Приложение

Утверждены
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 06.07.2011 N 90

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ N 25
К САНПИН 2.3.2.1078-01

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2888-11

Внести следующие дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01: 1. В Приложении I «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»: 1.1. В пункте 1.1.11 «Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия» подпункт 1.1.11.8 «Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы» исключить. 1.2. В пункте 1.9.15:
1.2.1. Название пункта 1.9.15 изложить в следующей редакции: «Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания». 1.2.2. Подпункты 1.9.15.8, 1.9.15.10, 1.9.15.11, 1.9.15.12, 1.9.15.13, 1.9.15.14, 1.9.15.15 изложить в следующей редакции:

   Индекс, группа  КМАФА-     Масса продукта (г), в     Примечания      продуктов     нМ         которой не допускаются                                  КОЕ/г,                                                             не бо- БГКП   E.   S.   Prote- пато-                               лее    (ко-  coli  au-  us     ген-                                       ли-         re-         ные,                                       фор-        us          в                                          мы)                     т.ч.                                                               саль-                                                              мо-                                                                неллы                                                                                        1           2      3     4    5     6      7       8       

1.9.15.8.

Супы горячие и другие горячие блюда:

• борщи, щи, 5 x 1,0 — — — 25 рассольники, 2 супы-харчо, 10 солянки, овощные супы, бульоны
• борщи, щи, 1 x 1,0 — 1,0 — 25 дрожжи — рассольники, 3 100 КОЕ/г, солянки, 10 не более промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки
• супы с 5 x 1,0 — 1,0 — 25 макаронными 2 изделиями, 10 картофелем, овощные, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями
• супы с 1 x 1,0 — 1,0 — 25 дрожжи — макаронными 3 100 КОЕ/г, изделиями, 10 не более картофелем, крупами; овощные супы, щи, борщи, рассольники; супы рыбные с картофелем, промышленного изготовления охлажденные, упакованные в полимерные пленки

  Супы-пюре        5 x     1,0   1,0  1,0    -     25                                   2                                                                10                                                                                                                   Супы-пюре,       1 x     1,0    -   1,0    -     25   дрожжи -     промышленного      3                                  100 КОЕ/г,   изготовления     10                                   не более    

охлажденные, упакованные в полимерные пленки

1.9.15.10.

Блюда из творога:

• вареники 5 x 1,0 — 1,0 — 25 ленивые, пудинг, 2 варенный на пару 10
• сырники 1 x 1,0 — 1,0 0,1 25 творожные, 3 запеканки, 10 пудинг запеченный, начинки из творога, пироги
• запеканки из 1 x 1,0 — 1,0 — 25 Listeria творога, 3 monocyto- промышленного 10 genes в изготовления 25 г не охлажденные, допускают- упакованные в ся, дрожжи полимерные и плесени пленки — 100

  КОЕ/г, не более (в сумме)

1.9.15.11.

Блюда из рыбы:

• рыба отварная 1 x 1,0 — 1,0 0,1 25 припущенная, 3 тушеная, 10 жареная, запеченная
• блюда из 2,5 x 1,0 — 1,0 0,1 25 рыбной котлетной 3 массы (котлеты, 10 зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги

  Блюда из рыбной  1 x     1,0    -   1,0    -     25   Listeria     котлетной массы    3                                  monocyto-    (котлеты,        10                                   genes в      тефтели и др.),                                       25 г не      промышленного                                         допускают-   изготовления                                          ся, суль-    охлажденные,                                          фитредуци-   упакованные в                                         рующие       полимерные                                            клостридии   пленки                                                в 1 г не                                                           допускают-                                                         ся          

1.9.15.12.

  Блюда из мяса и  1 x     1,0    -   1,0   0,1    25                мясных             3                                              

продуктов: мясо 10 отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д.

  Блюда из мяса и  1 x     1,0    -   1,0    -     25   Listeria     мясных             3                                  monocyto-    продуктов:       10                                   genes в      мясо отварное,                                        25 г не      изделия из                                            допускают-   рубленого мяса                                        ся, суль-    (тефтели,                                             фитредуци-   котлеты и др.),                                       рующие       изделия из                                            клостридии   субпродуктов,                                         в 1 г не     промышленного                                         допускают-   изготовления                                          ся          

охлажденные, упакованные в полимерные пленки

1.9.15.13.

  Блюда из птицы,  1 x     1,0    -   1,0   0,1    25                кролика,           3                                               отварные,        10                                               

жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т.д.

  Блюда из птицы,  1 x     1,0    -   1,0    -     25   Listeria     кролика,           3                                  monocyto-    отварные,        10                                   genes в      жареные,                                              25 г не      тушеные,                                              допускают-   запеченные                                            ся, суль-    изделия из                                            фитредуци-   рубленой птицы                                        рующие       (котлеты и т.д.)                                      клостридии   промышленного                                         в 1 г не     изготовления                                          допускают-   охлажденные,                                          ся          

упакованные в полимерные пленки

1.9.15.14.

Гарниры, каши, крупяные блюда:

• рис отварной, 1 x 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без макаронные 3 заправки изделия 10 отварные, пюре картофельное и т.п.

  Гарниры (рис     1 x     1,0    -   1,0    -     25   Listeria     отварной,          3                                  monocyto-    макаронные       10                                   genes в      изделия                                               25 г не      отварные, пюре                                        допускают-   картофельное и                                        ся, дрожжи   т.п.),                                                не более     промышленного                                         100 КОЕ/г,   изготовления                                          плесени не   охлажденные,                                          более 100    упакованные в                                         КОЕ/г       

полимерные пленки

  Каши (пшенная,   1 x     1,0   1,0  1,0    -     25   Listeria     манная, овсяная    3                                  monocyto-    и др.),          10                                   genes в      крупяные                                              25 г не      блюда,                                                допускают-   промышленного                                         ся, дрожжи   изготовления                                          и плесени    охлажденные,                                          не более     упакованные в                                         100 КОЕ/г    полимерные                                            (в сумме)   

пленки

• картофель 1 x 1,0 — 1,0 0,1 25 без отварной, 3 заправки жареный 10

  картофель        1 x     1,0    -   1,0    -     25   Listeria;    отварной,          3                                  monocyto-    жареный,         10                                   genes в      промышленного                                         25 г не      изготовления                                          допускают-   охлажденный,                                          ся, дрожжи   упакованный в                                         и плесени    полимерные                                            не более     пленки                                                100 КОЕ/г                                                          (в сумме)                                                                       - овощи          5 x     1,0    -   1,0    0,1   25   без          тушеные            2                                  заправки                      10                                                                                                                   овощи тушеные    5 x     1,0    -   1,0    -     25   Listeria     (капуста           2                                  monocyto-    тушеная, рагу    10                                   genes в      из овощей и                                           25 г не      др.),                                                 допускают-   промышленного                                         ся, дрожжи   изготовления                                          и плесени    охлажденные,                                          не более     упакованные в                                         100 КОЕ/г    полимерные                                            (в сумме)   

пленки

1.9.15.15.

Соусы и заправки 5 x 1,0 — 1,0 0,1 25 для вторых блюд 3

10

  Соусы и          1 x     1,0    -   1,0    -     25   Listeria     заправки для       3                                  monocyto-    вторых блюд,     10                                   genes в      промышленного                                         25 г не      изготовления                                          допускают-   охлажденные,                                          ся, дрожжи   упакованные в                                         не более     полимерные                                            100 КОЕ/г,   пленки                                                плесени                                                            не более                                                           100 КОЕ/г