Масштабное исследование, продолжавшееся в Италии на протяжении 8 лет и охватившее более 22 тысяч человек, показало, что регулярное употребление ультра-переработанной пищи существенно повышает риски преждевременной смерти. В первую очередь от болезней сердца и сосудов. И главная проблема не в избыточном количестве сахара или соли в такой еде, а в том, что сама промышленная переработка вызывает глубокие изменения структуры и составы питательных веществ, что влияет на здоровье.
Переработанная пища очень привлекательна для современных людей — чаще всего она либо уже готова к употреблению, либо остается ее только разогреть в микроволновке. Такие продукты содержат очень низкое количество основных питательных веществ, однако содержат много соли, масла и сахара. Например, это сухие завтраки, снэки, переработанное мясо и полуфабрикаты из рыбы, хлебобулочные изделия и десерты, супы и другая пища быстрого приготовления, а также многие другие продукты с консервантами.
Ученые из Италии запустили в 2005 году исследование среди жителей региона Молизе, чтобы выяснить основные экологические и генетические факторы риска сердечно-сосудистых, онкологических и дегенеративных заболеваний.
Результаты оказались неутешительными, учитывая экологичность региона, близость к морю и круглогодичную доступность свежих овощей, фруктов и мяса.
Данные основаны на анализе боле чем 22 тысяч жителей Молизе, за которыми наблюдали более восьми лет. О выводах исследования рассказывает EurekAlert.
Оказалось, что у потреблявших большое количество ультрапастеризованных продуктов риски смертности от любой причины повышались на 26%, а риски от сердечно-сосудистых заболеваний уже на 58%.
Оценку «ультра-обработанные» продукты получили по международной классификации NOVA, которая характеризует продукты на основе степени их обработки, очистки и изменений в результате этих действий.
Избыток сахара в этих продуктах оказался одним из главных вредителей — он повышал риски смертности примерно на 40%. Однако сахар ученые называют лишь частью более масштабного вреда.
«Важную роль играет сама промышленная переработка, вызывающая глубокие изменения в структуре и составе питательных веществ», — сделали вывод ученые.
Сегодня многие молодые люди покупают удобные расфасованные продукты, которые стоят недорого и их легко приготовить, однако правильное питание должно включать много свежих продуктов и минимум переработанных, подчеркивают исследователи.
Несбалансированное питание приводит к развитию многих заболеваний в более пожилом возрасте, включая рак. Наиболее яркий пример нездорового питания — сахарный диабет второго типа, который все чаще диагностируют у детей и подростков. Сегодня этим типом диабета страдают более 400 млн. человек.
В другом исследовании ученые из США решили выяснить, как изменения в питании скажутся на работе мозга и физическом состоянии здоровых людей. Оказалось, что без правильного питания добиться результатов от физической активности сложнее, а сбалансированная пища, включавшая большое количество не переработанных продуктов, оказывает положительное влияние на мозг и тело всего за три месяца.
