Учёные из Университета штата Мэн (США) предлагают добавлять рыбий жир в козий сыр, что обогатит его полезными для сердца жирными кислотами Омега-3, при этом не ухудшит вкуса и не сократит срока хранения.
| Рыбий жир получают из печени трески. (Фото Corbis.) |
Рыбий жир содержит большее количество жирных кислот Омега-3, причём в более сбалансированных пропорциях, нежели другие источники, такие как льняное и водорослевое масло. Однако он быстрее окисляется, что и представляет основную проблему при обогащении пищевых продуктов.
Исследование, проведённое специалистами из Мэна, показало, что молочные продукты являются хорошими претендентами на обогащение рыбьим жиром, поскольку употребляются повсеместно и обладают уникальными свойствами, защищающими рыбий жир от окисления. Мягкий козий сыр имеет пониженное содержание жира в сравнении с другими сортами, поэтому привлекателен для тех, кто отдаёт предпочтение здоровым, ароматным продуктам.
Сейчас учёные заняты оценкой стабильности и рыночного признания закусок, обогащённых рыбьим жиром.
Результаты исследования опубликованы в издании Journal of Food Science.
Стоит напомнить, что витамины В, С, D, Е и Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты предотвращают уменьшение мозга у пожилых и способствуют сохранению высших психических функций.
Подготовлено по материалам Medical Xpress.
{mossh}
Учёные из Университета штата Мэн (США) предлагают добавлять рыбий жир в козий сыр, что обогатит его полезными для сердца жирными кислотами Омега-3, при этом не ухудшит вкуса и не сократит срока хранения.
| Рыбий жир получают из печени трески. (Фото Corbis.) |
Рыбий жир содержит большее количество жирных кислот Омега-3, причём в более сбалансированных пропорциях, нежели другие источники, такие как льняное и водорослевое масло. Однако он быстрее окисляется, что и представляет основную проблему при обогащении пищевых продуктов.
Исследование, проведённое специалистами из Мэна, показало, что молочные продукты являются хорошими претендентами на обогащение рыбьим жиром, поскольку употребляются повсеместно и обладают уникальными свойствами, защищающими рыбий жир от окисления. Мягкий козий сыр имеет пониженное содержание жира в сравнении с другими сортами, поэтому привлекателен для тех, кто отдаёт предпочтение здоровым, ароматным продуктам.
Сейчас учёные заняты оценкой стабильности и рыночного признания закусок, обогащённых рыбьим жиром.
Результаты исследования опубликованы в издании Journal of Food Science.
Стоит напомнить, что витамины В, С, D, Е и Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты предотвращают уменьшение мозга у пожилых и способствуют сохранению высших психических функций.
Подготовлено по материалам Medical Xpress.
{mossh}
