Ферментированные растительные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, могут помочь разработать новое поколение стратегий питания с учетом особенностей микробиома для поддержания здоровья полости рта и кишечника, говорится в обзорной статье, опубликованной в журнале Nature Reviews Microbiology.
Исследование под руководством ученых из Института стоматологической медицины Пенсильванского университета с участием специалистов Penn Medicine, Penn Nursing и Национального университета Чонбук в Южной Корее посвящено изучению того, как ферментированные продукты взаимодействуют с микроорганизмами, обитающими в полости рта и кишечнике.
Авторы сосредоточились на ферментированных растительных продуктах, которые могут содержать разнообразные сообщества живых микроорганизмов, микробные метаболиты, богатые клетчаткой структуры пищевых продуктов и биологически активные соединения растительного происхождения. Учитывая эти особенности, исследователи предложили план развития ферментированных продуктов в качестве стратегий точного питания на основе микробиома для поддержания здоровья.
«Ферментированные растительные продукты содержат разнообразные микробные сообщества и их метаболиты и, в принципе, могут быть адаптированы для поддержания здоровья полости рта и желудочно-кишечного тракта», — заявил один из руководителей исследования Хен Ку, профессор кафедр эндодонтии и биоинженерии и содиректор Центра инновационной и точной стоматологии при Школе стоматологической медицины Пенсильванского университета.
Йогурт и другие жидкие пробиотики уже широко используются для изменения состава микробиома кишечника и улучшения пищеварения. Однако исследователи отмечают, что потенциальная польза ферментированных продуктов для здоровья может выходить за пределы молочных продуктов, а твердые ферментированные продукты растительного происхождения обладают отличительными особенностями по сравнению с жидкими.
