Санитарные правила, утвержденные данным документом, вводятся в действие с 1 сентября 2008 года. Текст документа
Зарегистрировано в Минюсте РФ 31 июля 2008 г. N 12059
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 16 июля 2008 г. N 43
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2401-08
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (I ч.), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295, 2005, N 39, ст. 3953) постановляю: 1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2401-08 «Дополнения и изменения N 10 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326) (приложение), с внесенными изменениями и дополнениями Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 «О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 N 36» (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 — дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01″ (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07″ — дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01″ (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08 «Дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2008 N 17 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2351-08 — дополнения и изменения N 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01″ (зарегистрировано в Минюсте России 03.04.2008, регистрационный номер 11465), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 N 26 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08 — дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01″ (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 — дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01″ (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805). 2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 сентября 2008 года.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Приложение
УТВЕРЖДЕНЫ
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 16 июля 2008 г. N 43
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
Дополнения и изменения N 10
к СанПин 2.3.2.1078-01
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2401-08
Внести дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01: 1. В Приложении I «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»: 1.1. В пунктах 1.1.1.-1.1.16., 1.2.1.-1.2.4., 1.2.6., 1.2.8., 1.3.1.-1.3.3., 1.3.6., 1.3.7., 1.4.1., 1.4.3., 1.4.4., 1.7.2.-1.7.8., 1.9.6., 1.9.14., 1.10.2., 1.10.8., 1.10.9. в графу «Показатели» дополнительно включить «диоксины», «фикотоксины», «охратоксин A», «пентахлорфенол» и допустимые их уровни в группах продуктов в следующей редакции:
Индекс, группа Показатели Допустимые уровни, Примечание продуктов мг/кг, не более
1.1.1. Мясо, в Диоксины <>: 0,000003 говядина, том числе баранина (в полуфабрикаты, пересчете на парные, жир)
охлажденные, подмороженные, замороженные
(все виды 0,000001 свинина (в убойных, пересчете на промысловых и жир)
диких животных)
1.1.2. Диоксины <>: 0,000006 печень и Субпродукты продукты из убойных нее (в животных пересчете на охлажденные, жир)
замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки
1.1.3. Жир- Диоксины <>: 0,000003 говяжий, сырец говяжий, бараний (в свиной, пересчете на бараний и др. жир)
убойных животных
(охлажденный, 0,000001 свиной (в замороженный), пересчете на шпик свиной и жир)
продукты из него
1.1.4. Диоксины <>: 0,000003 из говядины, Колбасные баранины (в изделия, пересчете на продукты из жир) мяса всех видов убойных животных, 0,000001 из свинины (в кулинарные пересчете на изделия из жир)
мяса
1.1.5. Диоксины <>: по п. 1.1.2. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)
1.1.6. Диоксины <>: по п. 1.1.1. Консервы из мяса мясо- растительные
1.1.7. Диоксины <>: по п. 1.1.2. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)
1.1.8. Мясо Диоксины <>: по п. 1.1.1. сублимирован- ной и тепловой сушки
1.1.9. Мясо Диоксины <>: 0,000002 домашняя птица птицы, в том (в пересчете числе на жир)
полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные
(все виды птицы для
убоя, пернатой дичи)
1.1.10. Диоксины <>: 0,000006 печень Субпродукты, домашней птицы полуфабрикаты (в пересчете из на жир)
субпродуктов птицы
1.1.11. Диоксины <>: по п. 1.1.9. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы
1.1.12. Диоксины <>: по п. 1.1.10. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)
1.1.13. Диоксины <>: по п. 1.1.9. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясораститель- ные, в т.ч. паштетные и фаршевые)
1.1.14. Диоксины <>: по п. 1.1.9. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки
1.1.15. Яйца и Диоксины <>: 0,000003 яйца куриные и жидкие яичные продукты из продукты них (в (меланж, пересчете белок, желток) на жир)
1.1.16. Яичные Диоксины <>: по п. 1.1.15. продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)
1.2.1. Молоко, Диоксины <>: 0,000003 (в пересчете сливки сырые, на жир)
термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе
1.2.2. Творог Диоксины <>: по п. 1.2.1. и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые
1.2.3. Диоксины <>: по п. 1.2.1. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизован- ное)
1.2.4. Диоксины <>: по п. 1.2.1. Продукты молочные сухие: сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта
1.2.6. Сыры Диоксины <>: по п. 1.2.1. (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)
1.2.8. Масло Диоксины <>: 0,000003 коровье
1.3.1. Рыба Диоксины <>: 0,000004 живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих
1.3.2. Диоксины <>: по п. 1.3.1. Консервы и
пресервы рыбные
1.3.3. Рыба Диоксины <>: по п. 1.3.1. сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению
1.3.6. Рыбный Диоксины <>: 0,000002 (в пересчете жир на жир) 1.3.7. Фикотоксины:
Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоноч- ные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся
- моллюски, паралитический 0,8 моллюски ракообразные яд моллюсков
(сакситоксин)
амнестический 20 моллюски яд моллюсков (домоевая кислота) амнестический 30 внутренние яд моллюсков органы крабов (домоевая кислота) диарейный яд 0,16 моллюски моллюсков (ока- даиковая кислота 1.4.1. Зерно охратоксин A 0,005 пшеница, продовольст- ячмень, рожь, венное, в т.ч. овес, рис
пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, гречиха, рис, кукуруза, сорго
1.4.3. Крупа, охратоксин A 0,005 пшеничная, толокно, ячменная, хлопья ржаная, овсяная, рисовая 1.4.4. Мука охратоксин A 0,005 пшеничная, пшеничная, в ячменная, т.ч. для ржаная, макаронных овсяная, изделий, рисовая
ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая
1.7.2. Масло Диоксины <>: 0,00000075 (в пересчете растительное на жир)
(все виды)
1.7.3. Диоксины <>: по п. 1.7.2. - на (в пересчете Продукты основе на жир) переработки растительных растительных масел, по масел и п. 1.7.4. - на животных основе животных жиров, включая жиров, по жир рыбный п. 1.3.6. - на (маргарины, основе жира кулинарные рыбного
жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)
1.7.4. Жир- Диоксины <>: 0,000003 - жир (в пересчете сырец говяжий, говяжий, на жир) свиной, 0,000001 - жир бараний и др. свиной, убойных 0,000002 - жир животных птичий, (охлажденный, 0,000002 - замороженный, смешанный животный шпик свиной жир
охлажденный, замороженный, соленый, копченый)
1.7.5. Жиры Диоксины <>: по п. 1.7.4. (в пересчете животные на жир)
топленые
1.7.6. Масло Диоксины <>: 0,000003 (в пересчете коровье на жир) 1.7.7. Жировые Диоксины <>: 0,000002 животный продукты на жир смешанный основе (в пересчете сочетания на жир)
животных, включая молочный жир, и растительных жиров
1.7.8. Рыбный Диоксины <>: по п. 1.3.6. (в пересчете жир и жир мор- на жир)
ских млекопитающих в качестве лечебно- профилактичес- кого средства
1.9.6. Пентахлорфенол: не допускается гуаровая Загустители (менее 0,001 камедь, камедь стабилизаторы, мг/кг) рожкового желирующие дерева, агенты трагакант (пектин, агар, камедь, карайи каррагинан и камедь, тары др. камеди) камедь, гхатти камедь 1.9.14. Диоксины <>: в пересчете на исходный продукт Концентраты (в пересчете на жир)
пищевые
1.10.2. БАД на Диоксины <> по п. 1.7.2., БАД на основе основе пре- 1.7.3. растительных имущественно масел (в липидов пересчете на животного и жир) растительного происхождения по п. 1.7.8. БАД на основе рыбного жира (в пересчете на жир) по п. 1.7.4. БАД на основе животных жиров (в пересчете на жир) по п. 1.7.3., БАД на 1.7.7. смешанной жировой основе (в пересчете на жир)
1.10.8. БАД на Диоксины <>: по п. п. 1.1.1., БАД на основе
основе 1.1.2., 1.1.9., мясного сырья, переработки 1.1.10. в т.ч. мясо-молочного субпродуктов сырья, в т.ч. птицы (в субпродуктов, пересчете на птицы; жир)
членистоногих, земноводных,
продуктов по п. 1.2.1. БАД на основе пчеловодства молочного (маточное сырья (в молочко, пересчете на прополис и жир)
др.) — сухие
1.10.9. БАД на Диоксины <*>: по п. 1.3.1. БАД на основе основе рыбы, рыбы
морских бес- позвоночных, ракообразных, моллюсков и др.
морепродуктов, по п. 1.3.6. БАД на основе растительных рыбного жира
морских организмов (водоросли и др.) — сухие
Примечание:
<*> — максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира; — здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
Конгенер Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин 1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин 1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин 0,1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин 0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин 0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин 0,01
Октахлордибензодиоксин 0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран 0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран 0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран 0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран 0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран 0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран 0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран 0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран 0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран 0,01
Октахлордибензофуран 0,0001
<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.2. В пунктах 1.3.2. и 1.3.3. по строке показателя «бенз(а)перен» в графе «Допустимые уровни, мг/кг, не более» норматив допустимого уровня изменить с 0,001 на 0,005. 2. В Приложении 3 «3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания» раздела «3.1. «Продукты для питания детей раннего возраста»: 2.1. В пункте 3.1.1.1. раздел «1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)» изложить в новой редакции:
- Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примеча- измерения ние нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Для детей от 0 до 5 месяцев жизни Белок <1> г/л 12 - 17 + Белки молочной % от 50 + сыворотки общего количест- ва белка, не менее Таурин мг/л 40-60 + Жир <2> г/л 30-40 + Линолевая кислота % от сум- 14-20 + мы жирных кислот Линолевая кислота мг/л 4000-8000 - Отношение альфа- - 1-2 -
токоферол/ПНЖК
Углеводы <3> г/л 65-80 +
Лактоза % от об- 65 + щего ко- личества углево- дов, не менее Энергетическая ккал/л 640-700 +
ценность
Минеральные вещества:
кальций мг/л 330-700 +
фосфор мг/л 150-400 +
отношение — 1,2-2,0 — кальций/фосфор
калий мг/л 400-800 +
натрий мг/л 150-300 +
отношение — 2,5-3 — калий/натрий
магний мг/л 30-90 +
медь мкг/л 300-600 +
марганец мкг/л 10-300 +
железо мг/л 3-9 +
цинк мг/л 3-10 +
хлориды мг/л 300-800 —
йод мкг/л 50-150 +
селен мкг/л 10-40 +
зола г/л 2,5-4,0 +
Витамины:
ретинол (A) мкг-экв/л 400-1000 +
токоферол (E) мг/л 4-12 +
кальциферол (Д) мкг/л 7,5-12,5 +
витамин K мкг/л 25-60 +
тиамин (B1) мг/л 0,4-2,1 +
рибофлавин (B2) мг/л 0,5-2,8 +
пантотеновая кислота мг/л 2,7-14,0 +
пиридоксин (B6) мг/л 0,3-1,0 +
ниацин (PP) мг/л 2,0-10,0 +
фолиевая кислота мкг/л 60-350 + (Bc)
цианкобаламин (B12) мкг/л 1-3 +
аскорбиновая кислота мг/л 55-150 + (C)
инозит мг/л 20-280 +
холин мг/л 50-350 +
биотин мкг/л 10-40 +
L-карнитин мг/л 10-20 +
Нуклеотиды (сумма мг/л, 35 + цитидин-, уридин-, не более аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)
Ацидофильные КОЕ/куб. 7 + в кисло- микроорганизмы <4> см, 1 x 10 молоч- не менее ных (при из- готовле- нии с их исполь- зовани- ем) Бифидобактерии <4> то же 6 + то же 1 x 10 Молочнокислые то же 7 + то же микроорганизмы <4> 1 x 10 Осмоляльность мОсм/л 290-320 + Кислотность 0 90 - для жид- Тернера, ких кис- не более ломолоч- ных про- дуктов Для детей от 5 до 12 месяцев жизни Белок <1> г/л 12-21 + Белки молочной % от об- Не менее 35 + сыворотки щего ко- личества белка, не менее Жир <2> г/л 25-40 + Линолевая кислота % от сум- 14-20 + мы жирных кислот Линолевая кислота мг/л 4000-8000 - Углеводы <3> г/л 70-90 + Лактоза % от об- 65 + щего ко- личества углево- дов, не менее Энергетическая ккал/л 640-750 +
ценность
Минеральные вещества:
кальций мг/л 400-900 +
фосфор мг/л 200-600 +
отношение кальций/ — 1,2-2,0 — фосфор
калий мг/л 500-900 +
натрий то же 150-300 +
отношение калий/ — 2-3 — натрий
магний мг/л 50-100 +
медь мкг/л 400-1000 +
марганец мкг/л 10-300 +
железо мг/л 7-14 +
цинк мг/л 4-10 +
хлориды мг/л 300-800 —
йод мкг/л 50-350 +
селен мкг/л 10-40 +
зола г/л 2,5-6,0 +
Витамины:
ретинол (A) мкг-экв/л 400-800 +
токоферол (E) мг/л 4-12 +
кальциферол (Д) мкг/л 8-21 +
витамин K мкг/л 25-170 +
тиамин (B1) мг/л 0,4-2,1 +
рибофлавин (B2) мг/л 0,5-2,8 +
пантотеновая кислота мг/л 3,0-14,0 +
пиридоксин (B6) мг/л 0,4-1,2 +
ниацин (PP) мг/л 3,0-10,0 +
фолиевая кислота мкг/л 60-350 + (Bc)
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5-3,0 +
аскорбиновая кислота мг/л 55-150 + (C)
холин мг/л 50-350 +
биотин мкг/л 10-40 +
инозит мг/л 20-280 +
L-карнитин мг/л 5-20 —
Нуклеотиды (сумма мг/л, не 35 + цитидин-, уридин-, более аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)
Ацидофильные КОЕ/куб. 7 + в кисло- микроорганизмы <4> см, 1 x 10 молоч- не менее ных (при из- готовле- нии с их исполь- зовани- ем) Бифидобактерии <4> то же 6 + то же 1 x 10 Молочнокислые то же 7 + то же микроорганизмы <4> 1 x 10 Осмоляльность мОсм/л 290-320 + Кислотность 0 90 - для жид- Тернера, ких кис- не более ломолоч- ных про- дуктов Для детей от 0 до 12 месяцев жизни Белок <1> г/л 12-21 + Белки молочной % от об- 50 + сыворотки щего ко- личества белка, не менее Таурин мг/л 40-60 + Жир <2> г/л 30-40 + Линолевая кислота % от сум- 14-20 + мы жирных кислот Линолевая кислота мг/л 4000-8000 - Отношение альфа- - 1-2 -
токоферол/ПНЖК
Углеводы <3> г/л 65-80 +
Лактоза % от об- 65 + щего ко- личества углево- дов, не менее Энергетическая ккал/л 640-720 +
ценность
Минеральные вещества:
кальций мг/л 400-900 +
фосфор мг/л 200-600 +
отношение кальций/ — 1,2-2,0 — фосфор
калий мг/л 400-800 +
натрий мг/л 150-300 +
отношение калий/ — 2,5-3 — натрий
магний мг/л 40-100 +
медь мкг/л 300-1000 +
марганец мкг/л 10-300 +
железо мг/л 6-10 +
цинк мг/л 3-10 +
хлориды мг/л 300-800 —
йод мкг/л 50-350 +
селен мкг/л 10-40 +
зола г/л 2,5-6,0 +
Витамины:
ретинол (A) мкг-экв/л 500-800 +
токоферол (E) мг/л 4-12 +
кальциферол (D) мкг/л 8-21 +
витамин K мкг/л 25-170 +
тиамин (B1) мг/л 0,4-2,1 +
рибофлавин (B2) мг/л 0,5-2,8 +
пантотеновая кислота мг/л 2,7-14,0 +
пиридоксин (B6) мг/л 0,3-1,2 +
ниацин (PP) мг/л 3,0-10,0 +
фолиевая кислота мкг/л 60-350 + (Bc)
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5-3,0 +
аскорбиновая кислота мг/л 55-150 + (C)
инозит мг/л 20-280 +
холин мг/л 50-350 +
биотин мкг/л 10-40 +
L-карнитин мг/л 5-20 +
Нуклеотиды (сумма мг/л, не 35 + цитидин-, уридин-, более аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)
Ацидофильные КОЕ/куб. 7 + в кисло- микроорганизмы <4> см, 1 x 10 молоч- не менее ных (при из- готовле- нии с их исполь- зовани- ем) Бифидобактерии <4> то же 6 + то же 1 x 10 Молочнокислые то же 7 + то же микроорганизмы <4> 1 x 10 Осмоляльность мОсм/л 290-320 + Кислотность 0 90 - для жид- Тернера, ких кис- не более ломолоч- ных про- дуктов
Примечание:
<1> — при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока; <2> — запрещено использование кунжутного и хлопкового масла; содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров; содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира; отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15; при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК; содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты; <3> — помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики — галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу; <4> — для сухих и жидких кисломолочных смесей.
2.2. В пункте 3.1.1.1. в разделе «2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)» по строке «свинец» в графе 2 показатель «0,05» заменить на «0,02». 2.3. В пунктах 3.1.1.1., 3.1.1.2., 3.1.1.3. в раздел «Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте» и в пунктах 3.1.1.4., 3.1.1.5. в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Диоксины не допускаются
2.4. В пункте 3.1.1.5. «Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)» в разделе «2) Показатели безопасности»: — по строке «свинец» в графе 2 показатель «0,15» заменить на «0,06». 2.5. В пунктах 3.1.1.6., 3.1.1.7. в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить показатель «диоксины» в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Диоксины не допускаются
2.6. В пункте 3.1.2.1. в раздел «2) Показатели безопасности» дополнительно включить в «микотоксины» показатели «охратоксин A» и «фумонизины B1 и B2» в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более охратоксин A не допускается < 0,0005 для пшеничной, ржа- ной, ячменной, овсяной, рисовой муки фумонизины B1 и B2 0,2 для кукурузной муки
2.7. В пунктах 3.1.2.2.; 3.1.2.3.; 3.1.2.4. в разделе "2) Показатели безопасности" в графе 1 "Показатели" слова "вредные примеси" заменить на "зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси". 2.8. В пунктах 3.1.2.3., 3.1.2.4. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Диоксины не допускаются
2.9. В пункте 3.1.2.5. в разделе "2) Показатели безопасности" в графу 1 "Показатели" дополнительно включить строку "Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Зараженность и по п. 3.1.2.1.
загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси
2.10. В пункте 3.1.3.:
- в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" после строки "Углеводы" дополнить строкой "в том числе добавленного сахара" в следующей редакции:
Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примеча- измерения ние нормируемые маркируемые в т.ч. добавленного г, 10 - кроме сахара не более соков
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более охратоксин A не допускается < 0,0005 содер- жащей пшеничную, ржаную, ячмен- ную, овсяную, рисовую муку
2.11. В пунктах 3.1.4.1., 3.1.4.2., 3.1.4.3. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Диоксины не допускаются
2.12. В пункте 3.1.4.3. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более охратоксин A не допускается < 0,0005 для со- держащей пшенич- ную, ржаную, яч- менную, овсяную, рисовую муку
2.13. В пунктах 3.1.5.1., 3.1.5.2. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Диоксины не допускаются
3. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников": 3.1. В пункте 3.2.1.1. раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" изложить в новой редакции:
Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примечание
измерения
Белок г, 12 не менее Жир г, 18 не более Поваренная соль г, 1,2 не более Крахмал г, 3,0 не более или рисовая и (или) г, 5,0 пшеничная мука не более
3.2. В пунктах 3.2.1.1., 3.2.1.2. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Диоксины не допускаются
3.3. В пункте 3.2.1.3. в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" по строке "жир": - в графе "Единицы измерения" единицу измерения "г" изменить на "г, не более"; - в графе "нормируемые" допустимый уровень "14 - 20" изменить на "20". 3.4. В пунктах 3.2.1.3., 3.2.1.4. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Диоксины не допускаются
3.5. В пункте 3.2.1.4. в разделе "2) Показатели безопасности" в строке "токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды" слово "нитраты" заменить на "нитрозамины". 3.6. В пункте 3.2.2.:
- название "Макаронные и хлебобулочные изделия" заменить на "Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия"; - раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" дополнить строкой "Мучные кондитерские изделия" в следующей редакции:
Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примеча- измерения ние нормируемые маркируемые
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Жиры г, 25 + не более Транс-изомеры % от 7 общего жира, не более Добавленный сахар г, 25 + для пе- не более ченья 38 + для из- делий из бисквит- ного по- луфабри- ката
- в разделе "2) Показатели безопасности" в графе "Примечание" слово "хлебобулочные" заменить на "хлебобулочные и мучные кондитерские" по всем строкам, за исключением строки "Микробиологические показатели";
- в разделе "2) Показатели безопасности" строку "Микробиологические показатели" в графе "Примечание" дополнить словами "мучные кондитерские" и изложить в редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более Микробиологические показате- по п. 1.4.5. мукомольно- ли: крупяные по п. 1.4.7. хлебобулочные по п. 1.5.5. мучные кондитерские
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более охратоксин A не допускается < 0,0005 из пше- ницы, ржи, ячме- ня, овса, риса
3.7. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.3. "Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла" в следующей редакции:
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
- Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни измерения нормируемые маркируемые Белок г, 16 + не менее Жир г 1-11 + Энергетическая ценность ккал 70-160 +
2) Показатели безопасности
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец 0,5
мышьяк 0,5
кадмий 0,1
ртуть 0,15
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков не допускается моллюски (сакситоксин)
амнестический яд моллюсков не допускается моллюски (домоевая кислота)
амнестический яд моллюсков не допускается внутренние (домоевая кислота) органы крабов диарейный яд моллюсков не допускается моллюски
(окадаиковая кислота)
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан 0,02 (альфа, бета, гамма- изомеры)
ДДТ и его метаболиты 0,01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускаются
гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь Полихлорированные бифинилы 0,5 Диоксины не допускаются полуфабрикаты из рыбы
Радионуклиды:
цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 4 КОЕ/г, не более 5 x 10 БГКП (колиформы) 0,01 масса продукта (г), в которой не допускается S.aureus 0,01 то же Патогенные, в т.ч. 25 то же
сальмонеллы и L.monocytogenes
Сульфитредуцирующие 0,01 масса продукта клостридии (г), в которой не допускается (для продукции, упакованной под вакуумом) V.parahaemolyticus 100 КОЕ/г, не более (для морской рыбы)
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
- Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Белок г, не менее 13 Жир г, не более 8 Энергетическая ценность ккал 90-130 Поваренная соль %, не более 0,8 Крахмал г, не более 5
2) Показатели безопасности
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец 0,5
мышьяк 0,5
кадмий 0,1
ртуть 0,15
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков контроль по сырью моллюски (сакситоксин)
амнестический яд моллюсков контроль по сырью моллюски (домоевая кислота)
амнестический яд моллюсков контроль по сырью внутренние (домоевая кислота) органы крабов
диарейный яд моллюсков контроль по сырью моллюски (окадаиковая кислота)
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B1 не допускается для крупы, муки
афлатоксин M1 не допускается для продуктов с молочным компо- нентом дезоксиниваленон не допускается для крупы, муки зеараленон не допускается для крупы, муки T-2 токсин не допускается для крупы, муки охратоксин A не допускается < 0,0005 для пшеничной, ржа- ной, ячменной, овсяной и рисо- вой муки
Антибиотики <>: контроль по сырью
левомицитин не допускается для продуктов с молочным компо- нентом тетрациклиновой группы не допускается для продуктов с молочным компо- нентом пенициллин не допускается для продуктов с молочным компо- нентом стрептомицитин не допускается для продуктов с молочным компо- нентом бацитрацин не допускается для продуктов с яичным компо- нентом
Пестициды <*>:
гексахлорциклогексан 0,02 (альфа, бета, гамма- изомеры)
ДДТ и его метаболиты 0,01
гексахлорбензол 0,01 контроль по сы- рью для крупы, муки ртутьорганические пестициды не допускается контроль по сы- рью для крупы, муки 2,4-Д кислота, ее соли, не допускается контроль по сы- эфиры рью для крупы, муки Бенз(а)пирен не допускается Гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь Нитраты 150 для продуктов, содержащих овощи N-нитрозамины: не допускаются
сумма НДМА и НДЭА
Полихлорированные бифенилы 0,5
Радионуклиды:
цезий-137 100
стронций-90 60
Диоксины не допускаются кулинарные изделия из рыбы Микробиологические по п.п. 1.3.3.9., показатели: 1.3.3.10., 1.3.3.11.
Примечание:
<> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.8. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.4. "Молоко и молочные продукты" в следующей редакции:
3.2.4. Молоко и молочные продукты
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе
- Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примечание
измерения
Белок
г 2,0-5,0 - молоко, кисломо- лочные продукты г, 2,7 - сливки не менее
Жир
г 1,5-4,0 - молоко, кисломо- лочные продукты то же 10-20 - сливки Углеводы, г 16,0 в т.ч. сахара г, 10 не более
2) Показатели безопасности (в готовом
к употреблению продукте)
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более 1 2 3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец 0,02
мышьяк 0,05
кадмий 0,02
ртуть 0,005
Антибиотики <>:
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед/к
Микотоксины:
афлатоксин M1 не допускается < 0,00002
Пестициды <*>:
гексахлорциклогексан 0,02 (альфа, бета, гамма- изомеры)
ДДТ и его метаболиты 0,01
Диоксины не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137 40 Бк/л
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа КМА-ФАнМ, Масса продукта (г, куб. Примечание продуктов КОЕ/куб. см), в которой не см (г), допускаются не более БГКП патогенные, в том (коли- числе сальмонеллы формы) 1 2 3 4 5
Молоко пастеризованное
в 5 0,01 25 S. aureus в 1 куб. см не потребительской 1 x 10 допускается; таре L. monocytogenes в 25 куб. см не допускаются
Сливки пастеризованные:
- в 5 0,01 25 S. aureus в 1 куб. см не потребительской 1 x 10 допускается; таре L. monocytogenes в 25
куб. см не допускаются
Молоко топленое 3 1,0 25 2,5 x 10
Молоко и сливки Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности стерилизованные для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в
соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01
Микробиологические показатели:
Индекс, группа Количест- Масса продукта (г, куб. Дрожжи и Примечание
продуктов во молоч- см), в которой не плесени, нокислых допускаются КОЕ/куб. микроорга- см (г), низмов, БГКП S. патоген- не более КОЕ/куб. (коли- aureus ные, в см (г) формы) том чис- ле саль- монеллы 1 2 3 4 5 6 7 Жидкие кисломо- - 0,01 1,0 25 -
лочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.
Жидкие кисломо- не менее 0,1 1,0 25 дрожжи - <> кроме на- лочные продукты, 7 50 <> питков, изго- в т.ч. йогурт, со 1 x 10 плесени - тавливаемых с сроками годности <**> 50 использовани- более 72 час. ем заквасок, содержащих дрожжи; <**> для тер- мически обра- ботанных про- дуктов не нормируется Жидкие кисломо- не менее 0,1 1,0 25 дрожжи - <> кроме на- лочные продукты, 7 50 <> питков, изго- обогащенные бифи- 1 x 10 ; плесени - тавливаемых с добактериями со бифидобак- 50 использовани- сроками годности терии - не ем заквасок, более 72 час. менее содержащих 6 дрожжи 1 x 10 Ряженка - 1,0 1,0 25 - Сметана и - 0,001 <> 1,0 25 дрожжи - <> для тер- продукты на ее 50 <**> мически обра- основе плесени - ботанных про- 50 <**> дуктов - 0,01; <**> для про- дуктов со сроком год- ности более 72 час.
3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
- Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примечание
измерения
1 2 3 4
Белок г 7-17
Жир то же 3,5-15
Углеводы, г, 12 не более в т.ч. сахара г, 10 не более Энергетическая цен- ккал 105-250
ность
Кислотность 0 150 Т, не более
2) Показатели безопасности
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более 1 2 3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец 0,06
мышьяк 0,15
кадмий 0,06
ртуть 0,015
Антибиотики, микотоксины и по п. 3.2.4.1. радионуклиды, диоксины
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан 0,55 в пересчете на (альфа, бета, гамма- жир
изомеры)
ДДТ и его метаболиты 0,33 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа Масса продукта (г), в Дрожжи и Примечание продуктов которой не допускаются плесени, КОЕ/г, не БГКП S. патогенные, более (коли- aureus в том числе формы) сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 Творог и 0,001 0,1 25 -
творожные изделия со сроками годности не более 72 час.
Творог и 0,01 0,1 25 дрожжи - творожные изделия 100, со сроками плесени - 50
годности более 72 час.
Творожные изделия 0,01 1,0 25 дрожжи и термически плесени - 50
обработанные
3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
- Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примечание
измерения
1 2 3 4
Массовая доля влаги %, 60 не более Массовая доля жира в то же 50
сухом веществе
Поваренная соль г, 2 не более
2) Показатели безопасности
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг (л), не более
Токсичные элементы:
свинец 0,2
мышьяк 0,15
кадмий 0,1
ртуть 0,03
Микотоксины:
афлатоксин M1 не допускается < 0,0005
Антибиотики <>:
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Пестициды <*>:
гексахлорциклогексан 0,6 в пересчете на (альфа, бета, гамма-изомеры) жир ДДТ и его метаболиты 0,2 то же Диоксины не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа КМА- Масса продукта (г), в Примечание продуктов ФАнМ, которой не допускаются КОЕ/г, не более БГКП патогенные, (колифор- в том числе мы) сальмонеллы 1 2 3 4 5 Сыры (твердые, - 0,001 25 S. aureus не более 500 полутвердые, КОЕ/г рассольные, мягкие) L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Сыры плавленые
- без наполнителей 3 0,1 25 плесени не более 50
5 x 10 КОЕ/г, дрожжи не более
50 КОЕ/г
- с наполнителями 4 0,1 25 плесени не более 100
1 x 10 КОЕ/г, дрожжи не более
100 КОЕ/г
Примечание:
<> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.9. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.5. "Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) в следующей редакции:
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)
- Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели Единицы Допустимые Примечание
измерения уровни
1 2 3 4
Массовая доля сухих г 5-20 без учета веществ внесенных хлоридов и сахара для овощных соков г, не менее 4 для томатного сока Общая кислотность %, не более 1,3 Углеводы г 4-25 в т.ч. добавленные г, не более 10 для нектаров и сахара напитков г, не более 12 для морсов Массовая доля этилового %, не более 0,2 для фруктовых спирта соков Поваренная соль г, не более 0,6 для овощных соков
Витамины:
аскорбиновая кислота мг, не 75,0 (C) более мг, не 25 в конце срока менее годности
2) Показатели безопасности
Показатели Допустимые Примечание уровни, мг/кг, не более
Токсичные элементы:
свинец 0,3
мышьяк 0,2
кадмий 0,02
ртуть 0,01
Микотоксины:
патулин не допускается < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан 0,01 (альфа, бета, гамма- изомеры)
ДДТ и его метаболиты 0,005
Нитраты 50 на фруктовой основе
200 на овощной и фруктово- овощной основе, а также для содержащих бананы 5-Оксиметилфурфурол 20 для фруктовых соков и нектаров 10 для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров
Радионуклиды:
цезий-137 60 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Микробиологические Должны удовлетворять требованиям показатели промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01)
Примечание:
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей": 4.1. В пунктах 3.3.1., 3.3.3. в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более диоксины не допускаются
4.2. В пункте 3.3.4. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более охратоксин A не допускается < 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса
4.3. В пунктах 3.3.5.1.; 3.3.6.1. раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнить строкой "показатели окислительной порчи, перекисное число" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
4.4. В пунктах 3.3.6.1., 3.3.6.2. в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более диоксины не допускаются
4.5. В пункте 3.3.7. раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)": - дополнить строкой "показатели окислительной порчи" и "перекисное число" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
- дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более диоксины не допускаются на молочной и мясной основе
5. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин": 5.1. В пунктах 3.5.1., 3.5.2. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более диоксины не допускаются для продуктов на молочной основе
5.2. В пункте 3.5.2. в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
Показатели Допустимые уровни, Примечание мг/кг, не более охратоксин A не допускается < 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса
6. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания": 6.1. В пунктах 3.6.1., 3.6.3., 3.6.4., 3.6.4.1., 3.6.5., 3.6.6., 3.6.7., 3.6.8. в раздел "Показатели" дополнительно включить "диоксины" и "радионуклиды: цезий-137 и стронций-90" и их допустимые уровни по группам продуктов в следующей редакции:
Индекс, группа Показатели Допустимые уровни, Примечание продуктов мг/кг, не более
3.6.1. Молоко, Диоксины: не допускаются сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие
3.6.3. Фрукты, Радионуклиды: овощи свежие
цезий-137 60 Бк/кг
стронций-90 25 то же
3.6.4. Мясо Диоксины: не допускаются убойных животных Радионуклиды: (говядина, свинина, цезий-137 70 Бк/кг конина и др.)
стронций-90 30 то же
3.6.4.1. Диоксины: не допускаются Субпродукты убойных Радионуклиды: животных (печень, цезий-137 70 Бк/кг сердце, язык)
стронций-90 30 то же
3.6.5. Мясо Диоксины: не допускаются птицы
Радионуклиды:
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
3.6.6. Рыба Диоксины: не допускаются
Радионуклиды:
цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
3.6.7. Масло Диоксины: не допускаются растительное рафинированное Радионуклиды: и дезодориро- ванное цезий-137 60 Бк/кг
стронций-90 80 то же
3.6.8. Масло Диоксины: не допускаются коровье высший сорт Радионуклиды:
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же
6.2. В пункте 3.6.6. в разделе "Микробиологические показатели" в графе "Индекс, группа продуктов" название продуктов "рыба-сырец, охлажденная, замороженная" изменить на "рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая". 6.3. В пункте 3.6.7. в графу "Показатели", в "Показатели окислительной порчи", дополнительно включить показатель "анизидиновое число" в следующей редакции:
Индекс, группа Показатели Допустимые уровни, Примечание продуктов мг/кг, не более
3.6.7. Масло Показатели растительное окислительной рафинированное порчи: и дезодориро-
ванное анизидиновое 3,0 Ед/г число
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ПИСЬМО
11 июля 2008 г.
N 01/7347-8-32
О ПОВЫШЕНИИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА ЗА ИНФЕКЦИОННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека провела анализ деятельности подведомственных органов и учреждений Роспотребнадзора по вопросам организации и эффективности проводимых противоэпидемических (профилактических) мероприятий в очагах инфекционных болезней. Как показали проверки при реформировании государственной санитарно-эпидемиологической службы в ряде субъектов Российской Федерации не обеспечивается необходимое взаимодействие между территориальными органами и учреждениями, что приводит к дублированию функций, не рациональному использованию кадрового потенциала, несвоевременному расследованию причин и условий возникновения инфекционных болезней и локализации очагов. В целях оптимизации деятельности в Вологодской области в структуре ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии" был упразднен эпидотдел и оставлены лишь функции по лабораторному обеспечению надзорной деятельности. Одновременно эпидотдел управления Роспотребнадзора был доукомплектован специалистами и в настоящее время осуществляет все задачи по обеспечению эпидемиологического надзора, в том числе прием и регистрацию экстренных извещений об инфекционных и паразитарных болезнях. Вместе с тем, нормативными документами департамента здравоохранения Вологодской области и Управления Роспотребнадзора по Вологодской области в лечебно-профилактических учреждениях созданы эпидотделы, в обязанности которых вменены прием экстренных извещений на инфекционные и паразитарные болезни с последующей передачей информации в управление Роспотребнадзора по Вологодской области, организация и контроль за проведением противоэпидемических мероприятий в очагах инфекционных болезней, а также принятие решений о закрытии очага. Указанные функции превышают полномочия лечебно-профилактических учреждений и идут вразрез с действующими правовыми и нормативными документами (ФЗ-52, положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 г. N 322, санитарно-эпидемиологические правила по профилактике инфекционных болезней), в которых данная деятельность возложена на Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Следует также отметить, что в ряде субъектов Российской Федерации (Республика Хакасия, Красноярский край, Волгоградская область и др.) выявлены серьезные недостатки в расследовании причин и условий возникновения групповых заболеваний и вспышек инфекционных болезней. Отмечаются факты несвоевременного эпидемиологического расследования очагов, определения их границ, не качественный сбор эпидемиологического анамнеза. Результатом допущенных нарушений является позднее и не в полном объеме проведение противоэпидемических мероприятий в очагах, что приводит к дальнейшему распространению инфекции. В целях обеспечения действенного государственного санитарно-эпидемиологического надзора обязываю: 1. Проанализировать деятельность территориальных органов и учреждений Роспотребнадзора по организации эпидемиологического надзора, оценить эффективность и оперативность противоэпидемических (профилактических) мероприятий в очагах инфекционных болезней, незамедлительно устранить выявленные недостатки. 2. Принять конкретные меры по усилению взаимодействия территориальных органов и учреждений Роспотребнадзора при осуществлении эпидемиологического надзора. 3. Привести организационно-распорядительные документы по разграничению функций Управлений Роспотребнадзора и лечебно-профилактических учреждений в соответствие с действующими нормативно-правовыми документами. 4. Доложить о проведенной работе до 1 ноября 2008 года.
Руководитель
Г.Г.ОНИЩЕНКО
